在現鹵現撈的制作之中，選擇一口好的鹵鍋對于鹵水的質(zhì)量至關(guān)重要，鹵水的質(zhì)量往往決定著(zhù)現鹵現撈的成品口感。如此重要的鹵鍋，到底怎么選擇才能做出高質(zhì)量的鹵水，才能制作出口感鮮香的現鹵現撈呢？ 現在市面上大多選擇使用不銹鋼桶作為現鹵現撈的鹵鍋，選擇不銹鋼桶是為什么呢？

為什么不選擇鐵鍋、砂鍋、鋁鍋等一些其他材質(zhì)的鍋作為現鹵現撈鹵鍋使用呢？鹵鍋的選擇都有基于哪些因素的考慮呢？

我們今天就來(lái)看一看對于現鹵現撈成品口感至關(guān)重要的鹵鍋選擇的原因、細節。

作為熬制出來(lái)好的現鹵現撈鹵水的第一步，選擇一口合適的鹵鍋也是十分重要的一步，想要將現鹵現撈做出好的味道，關(guān)于鹵鍋的選擇這一因素我們不能輕視，扎實(shí)這第一步我們才能制作出高質(zhì)量的現鹵現撈鹵水，進(jìn)而制作出高品質(zhì)、好口感的現鹵現撈。

不銹鋼桶堅固耐用、靈活輕便，在現在的現鹵現撈市場(chǎng)上備受歡迎，大多數的現鹵現撈店鋪都會(huì )選擇不銹鋼桶作為鹵鍋，不僅因為它穩定、輕便，而且不銹鋼桶還節省燃料、導熱迅速，操作也相對簡(jiǎn)單、方便，還能夠持續長(cháng)時(shí)間保溫、加熱，鹵制出來(lái)的現鹵現撈成品味道也較好。

為什么大多數的現鹵現撈店鋪里面都沒(méi)有選擇鐵鍋呢？主要是因為鐵鍋受熱面積比較大，現鹵現撈的鹵水在鐵鍋里面比較易揮發(fā)，揮發(fā)較快，不易控制。

鐵鍋的導熱性也相對比較好，但是卻不利于對現鹵現撈鹵水溫度的控制，非常容易造成鹵水焦糊化，影響鹵水的質(zhì)量，導致現鹵現撈成品口感不佳。還有一個(gè)不怎么使用鐵鍋制作現鹵現撈鹵水的原因，就是鐵鍋極易生銹，鐵銹還會(huì )影響到現鹵現撈成品口感。

為什么現鹵現撈菜品店里面也不太適合使用砂鍋呢？砂鍋不僅導熱均勻、透氣性強，并且散熱比較慢利于保溫，而且還不會(huì )因為溫度不受控制而使現鹵現撈鹵水焦糊。砂鍋對于需要大量鹵制食材的現鹵現撈店鋪來(lái)說(shuō)，太小是不適宜的，不利于大量制作現鹵現撈。