諸多的現鹵現撈菜品是如何一步步抓住消費者的胃的呢？現鹵現撈食材的選擇是否會(huì )對成品口味產(chǎn)生影響呢？我們又該怎么樣挑選現鹵現撈制作所需食材呢？今天就讓我們了解一下現鹵現撈中具體食材的選擇。

在各個(gè)地區現鹵現撈制作過(guò)程中，選料都是極其講究的，現在的消費者都傾向于健康、新鮮、綠色的食品，我們選擇食材的時(shí)候也需要多多注意一下，不能花了大價(jià)錢(qián)，卻買(mǎi)到的是不值能夠價(jià)錢(qián)的食材，我們了解以下幾點(diǎn)就能夠避免這樣的事情發(fā)生。

 

第一，購買(mǎi)做現鹵現撈的豬肉的時(shí)候，可以根據肉的顏色、氣味、硬度判斷肉質(zhì)的好壞。首先，我們先觀(guān)察豬肉的顏色，選擇顏色淡紅的，肉就不會(huì )太老，就比較合適；

然后再通過(guò)豬肉的氣味辨別肉的好壞，優(yōu)質(zhì)的豬肉會(huì )帶著(zhù)香氣；最后就是測試一下肉的軟硬度了，豬肉的外面一般都會(huì )有一層干燥的膜，肉比較有堅韌性，用手指按上去會(huì )凹下去，且不容易恢復。

 

第二，做現鹵現撈，雞肉的選擇一直是個(gè)難點(diǎn)。對于市場(chǎng)上處理過(guò)后的雞，一般選購顏色是干凈的粉紅色而且有光澤，肉質(zhì)緊密，雞皮呈現米色，毛囊突出且有光澤與張力的雞肉。

如果想要買(mǎi)活雞，看活雞的外表，選擇冠是挺直而且肉髯柔軟并且看起來(lái)顏色鮮紅的，比較健康的活雞一向精神飽滿(mǎn)，羽毛緊致而滑潤，并且它們的眼睛都有神、靈活、眼球占滿(mǎn)整個(gè)眼窩；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如，一般活雞都選擇符合以上條件的就可以。

 

第三，做現鹵現撈的牛肉的選擇跟豬肉比較類(lèi)似，也需要看、聞、摸。首先，觀(guān)看牛肉的外觀(guān)，看肉皮有沒(méi)有紅點(diǎn)，最好選擇有紅點(diǎn)的肉，還要看肉是否有光澤，是不是有著(zhù)彰顯健康的潔白或者淡黃色的脂肪。然后再聞牛肉的氣味，如果肉含有酸味或者氨味就不要買(mǎi)了。

最后也是摸一下肉是否有彈性，能不能按壓過(guò)后就立即恢復，還要看肉粘不粘手，新鮮的牛肉表面微濕潤或微干。

 

上面的幾點(diǎn)就是現鹵現撈食材選擇的關(guān)鍵技巧，好的食材才能造就好的口感，食材是現鹵現撈的關(guān)鍵。