軟糯入味的鹵豬蹄，是現鹵現撈店鋪的鎮店之寶。但是你知道怎樣做才能更好吃，更入味嗎？今天我們就具體來(lái)講講這個(gè)具體做法。大部分人的心中，都有一個(gè)現鹵現撈的王牌 ，而鹵豬蹄的標準，自然是入味、醇香、厚重、軟糯，這幾個(gè)缺一不可。

在講解如何讓現鹵現撈鹵豬蹄更脫骨、軟糯之前，我們必須先將豬蹄的腥味充分除去。豬蹄的腥味其實(shí)不是來(lái)自于豬蹄的肉本身，更多的是因為腳趾縫之間的污穢之物。比如說(shuō)雜毛、腳趾殼之類(lèi)的。一般，我會(huì )先用火燒一下，將大部分的雜毛燒掉。燒了之后的毛，會(huì )留下一些毛樁，埋在豬皮下面，這時(shí)候要怎么處理呢？

 

可以用水燒開(kāi)煮一下，豬皮受熱會(huì )發(fā)緊，這時(shí)候那些毛樁就會(huì )露出來(lái)了，我們可以用刀直接刮掉，或者是麻煩一些，用夾毛鉗子將豬毛全部夾出來(lái)。

如果你做的現鹵現撈鹵豬蹄，啃了半天之后豬肉跟骨頭無(wú)法分開(kāi)的話(huà)，那么我相信沒(méi)有幾個(gè)人會(huì )愿意再次購買(mǎi)的。這種鹵豬蹄，說(shuō)實(shí)在，很多人會(huì )覺(jué)得很虧：買(mǎi)回來(lái)，本來(lái)豬蹄中骨頭就占據了很多分量了，結果肉還啃不掉，花大價(jià)錢(qián)結果之買(mǎi)了一堆骨頭，擱誰(shuí)那里都讓人不爽??！

 

另外 ，不好脫骨的鹵豬蹄，會(huì )讓你失去很大一部分美女買(mǎi)家：因為這對于她們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是太尷尬了，啃不掉，塞牙，還弄得滿(mǎn)臉都是油脂。

因為一來(lái)這樣子很尷尬，滿(mǎn)嘴都塞滿(mǎn)了豬肉，另外一個(gè)就是浪費比較多，大家會(huì )覺(jué)得很多肉要讓現鹵現撈鹵豬蹄脫骨，我以前說(shuō)過(guò)大家可以使用丁香。丁香除了用量不好控制之外，沒(méi)有別的毛病。很多人用了一次之后，發(fā)現丁香味道太濃厚了，輕而易舉就把一鍋水給毀了，他們就會(huì )對丁香產(chǎn)生畏懼心理。

 

如果你不喜歡用丁香來(lái)做現鹵現撈的鹵豬蹄，讓它能骨肉分離的話(huà)，你也可以嘗試草寇，這種東西，相對丁香來(lái)說(shuō)，還有另外一個(gè)顯而易見(jiàn)的好處，那就是可以讓大豬蹄子的口感更軟糯，咬一口就能黏在嘴巴上那種，讓人越吃越有勁。

好的現鹵現撈，關(guān)乎著(zhù)每一步。如果你想在這個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，一定要將每一步都做好。剛開(kāi)始不要追求數量和速度，要將味道放在第一位。本著(zhù)研究、創(chuàng )新的態(tài)度，才能做出越來(lái)越好的現鹵現撈！