說(shuō)起現撈，可能很多人都不知道到底什么是現撈，其中，也不乏有些人認為，現撈不過(guò)是將產(chǎn)品現場(chǎng)鹵制，現場(chǎng)賣(mài)，而這些人，恰恰只是重視現鹵現撈這種鮮活的經(jīng)營(yíng)方式，卻將其中的味道拋諸腦后。隨著(zhù)現鹵現撈的風(fēng)靡，越來(lái)越多的人看準商機準備投資，但是總有一些不良商家將所有的原料都放進(jìn)鍋里一鍋亂燉，這種做法，極容易出現將顧客趕走的現象。那么正宗的現鹵現撈到底是什么味道呢？

接下來(lái)，讓我們一一揭秘：首先，現鹵現撈是在現場(chǎng)鹵制，所有的制作過(guò)程顧客都可以親眼看見(jiàn)。讓顧客親眼見(jiàn)證自己即將品嘗到的美食是如何一步步從食品原料變成好吃的鹵味的。新鮮健康一直是當代年輕人追求的生活理念，而現鹵現撈正好符合這一生活理念?，F場(chǎng)鹵制現場(chǎng)制作，這樣最大程度上保證了每一個(gè)食材原料的新鮮度。其次，鹵料的選擇對現鹵現撈來(lái)說(shuō)也尤為重要。

現鹵現撈風(fēng)靡的另一個(gè)原因就是因為它“飄香十里”。很多顧客都是鼻子先聞著(zhù)味道，腳便不自覺(jué)地尋了過(guò)來(lái)。也有不良商家在這種吸引顧客的方式里面走捷徑，選擇使用“飄香劑”，不過(guò)，這種方式是不能長(cháng)久的。能真正抓住顧客胃的是原汁原味的鹵汁。香料的選擇也尤為重要，一定的比例，有的香料需要碾碎，有的則不需要，選擇質(zhì)量上等，和食材能完美結合的香料，這樣才能做出真正香飄四溢的現撈現鹵。

最后，油的選擇也是其中必不可少的一項。有的人選擇使用動(dòng)物油脂，由于動(dòng)物油脂容易受溫度的影響，這樣，對鹵味外表也有一定的影響。所以，最好使用菜籽油、色拉油等。說(shuō)完這些要點(diǎn)，其實(shí)一個(gè)要點(diǎn)一直沒(méi)說(shuō)，就是味道，微麻微辣是其他鹵味也能做到的，只是其中草本的香氣，這個(gè)最獨特的地方，其余鹵味無(wú)法達到，只有合理的香料搭配，才能呈現出最完美的味道。

 

現鹵現撈的特點(diǎn)：

1、制作方式簡(jiǎn)單：現鹵現撈相較于傳統鹵味的制作方式更為簡(jiǎn)單，不需要提前鹵制，而是在現場(chǎng)進(jìn)行一鍋制作，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，這樣可以省去不少成本。

2、食材新鮮度高：現鹵現撈都是現場(chǎng)制作，顧客挑選完菜品后才開(kāi)始進(jìn)行鹵制，這樣可以保證食材的新鮮度，并且不會(huì )出現庫存積壓的現象。

3、操作過(guò)程透明化：現鹵現撈的現場(chǎng)制作過(guò)程是透明的，顧客可以親眼看到原料、配料和鹵湯的干凈與否、烹飪過(guò)程是否衛生等，這樣可以使顧客更加放心地享用美食。

4、口味口感獨特：現鹵現撈的口味與傳統鹵味有所不同。由于制作技術(shù)、配方的不同，現鹵現撈吃起來(lái)會(huì )有一種回味悠長(cháng)的感覺(jué)，而且不會(huì )過(guò)于油膩。尤其是現鹵現撈采用油水混鹵的方式，使產(chǎn)品放置在空氣中不會(huì )太喪失水分，同時(shí)口感更加清新。

總體來(lái)說(shuō)，現鹵現撈具有操作簡(jiǎn)單、食材新鮮度高、衛生安全、口味口感獨特等特點(diǎn)。