為什么現鹵現撈可以取代傳統鹵味？大家都知道，四川的鹵味極其美味，但是現在，現鹵現撈更多地占據了川鹵在市場(chǎng)上的地位，到底是什么原因，讓傳統的售賣(mài)方式改變了呢？現鹵現撈的崛起，是因為食品安全和飲食健康越來(lái)越被重視，賣(mài)鹵味的店家經(jīng)常會(huì )被消費者問(wèn)道“這份鹵味是什么時(shí)候做的？新不新鮮？”，在市場(chǎng)條件下，聰明的賣(mài)家也因此推出了新的賣(mài)點(diǎn)：現場(chǎng)鹵制。

一家一家傳統售賣(mài)鹵味的店轉變了形式，現鹵現撈的鹵品，那熱氣騰騰的煙霧，好看透亮的品相，現場(chǎng)的氣氛更加吸引人們，在旁觀(guān)看、參與鹵制消費者被好奇心所帶動(dòng)去購買(mǎi)。

 

那現鹵現撈和普通的鹵味有什么區別呢？區別在于，大部分食材都是半成品，是已經(jīng)提前準備好了的，在準備過(guò)程中，店家將食材進(jìn)行初步的加工和焯水，但是基本還是保持著(zhù)食材的本鮮本味，交給現場(chǎng)處理。也正因為這樣，賣(mài)家對半成品食材的保存保鮮方法也格外地重要。

現鹵現撈的鹵品和眾所周知的川鹵一樣，種類(lèi)繁多，可盡情挑選，而鹵制中，最為重要的也是鹵汁和香料。商家將處理好的食材浸在鹵汁中，加入秘制的香料，小火鹵制，讓美妙的滋味漸漸沒(méi)過(guò)表面，進(jìn)入食材的纖維中，這個(gè)過(guò)程不長(cháng)，所以現鹵現撈的鹵品會(huì )顯得味入三分，吃起來(lái)稍顯清爽，許多消費者喜愛(ài)的也正是這一點(diǎn)。

 

現鹵現撈和普通的鹵味還有一點(diǎn)不同，就是這類(lèi)鹵品不需要炒糖色，沒(méi)有繁雜的上糖色的步驟，所以相對的看起來(lái)顏色偏淡，沒(méi)有那么紅亮誘人的顏色，但也許正因為這樣，食材本身的樣貌顯現出來(lái)，新鮮度好壞一眼看出，注重食品安全的消費者也會(huì )因此選擇現鹵現撈的鹵品。

 

而對于在家庭中想要嘗試鹵制食材的人來(lái)說(shuō)，現鹵現撈的出現，也給這些人帶來(lái)了新的思路。將鹵味每天都放上餐桌的初學(xué)者，上糖色的步驟正是最難把握的一部分，而現鹵現撈的制作過(guò)程中，將這一步省去，吃起來(lái)依舊令人欲罷不能。

 

現鹵現撈所針對的人群，一部分是重視食品安全的人，一部分也是為生活而忙碌的人。等待食客停留后，賣(mài)家將其加工制作成賣(mài)相美麗的絕味鹵品。而這樣當場(chǎng)處理的做法，一是方便快捷，二是也讓食客心中更增信賴(lài)，更加放心地吃。