如果想調制出香郁醇厚的鹵水那不僅需要正確的鹵水配方，還需要選擇好的香料，好香料可以調制出令人陶醉的鹵水味道。對于香料的好壞如何選擇，這就需要我們慧眼識珠了。下面，小編就來(lái)講講怎么正確挑選鹵水香料。

選香料要先看成色，再聞其味道。就來(lái)香料中的桂皮來(lái)說(shuō)吧，上等的桂皮是沒(méi)有霉點(diǎn)的，外表是灰棕色，油質(zhì)多且放在手上的話(huà)，手上都帶有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉點(diǎn)等一些問(wèn)題，這樣的桂皮不要當做香料使用。

 

而有些鹵水香料不需要看其色聞其味，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一種，只要不帶泥的排草都可以作為鹵水的香料去使用，大家是不是覺(jué)得特別好辨認呢?光靠這兩種香料例子來(lái)讓大家去認識如何選擇香料可不夠，讓我們再來(lái)說(shuō)說(shuō)其他的香料如何選擇。就拿主用于增香的丁香來(lái)說(shuō)，一般是用公丁香，大一點(diǎn)的以及花蕾齊全等。這樣的丁香用來(lái)做香料是上等的。而有些人喜歡八角，想在香料里加入八角的話(huà)，我們要選擇個(gè)頭大的，香氣濃郁并且最好是秋天產(chǎn)的。只有這樣的香料才能夠熬制出香味濃郁的鹵水出來(lái)。

 

好的香料是制作出好鹵水的關(guān)鍵所在，正可謂好香料成就好鹵水味道。而鹵菜的好味道則更需要有鮮香的鹵水來(lái)做支撐。相信只要香料選得對，鹵水做得好，就不愁做不出受顧客歡迎的好鹵菜來(lái)。