鹵菜是大家喜愛(ài)的美食，更是宴請必備，方便，味好，鹵菜的好味道，好色澤離不開(kāi)所使用的香料，鹵菜技術(shù)學(xué)習中，香料的認知必不可少，做出健康美味的鹵菜，是每一位鹵菜師傅都應有的良知，所以，在香料的選擇上，我們要考慮它們對人體有無(wú)害處，有啥好處。

草果具有燥濕健脾、散寒、除痰、截癥等功效。還有增香調味作用，可用于烹制肉魚(yú)菜肴。

花椒在醫藥中有除風(fēng)去邪，驅寒濕的功能，有堅齒 發(fā)、補五臟、止痛的作用。

小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調魚(yú)、肉時(shí)可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。

砂仁味辛，性溫，有行氣香調味，增強食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點(diǎn)飲料等食品的調料。

香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有調味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。作為調料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過(guò)多，會(huì )引起細胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營(yíng)養價(jià)值。

八角果所含的主要成分為茴香腦類(lèi)揮發(fā)油，是配制五香粉，調料味的原料之一，具有溫陽(yáng)、散寒、理氣的作用。

山奈味辛溫，有鎮心腹冷痛及牙痛等作用。

香草或苦草有補腎陰祛寒濕，止痛的功效?？捎糜谀I虛、腰酸、陽(yáng)痿，寒 偏 ，睪丸冷痛，胃寒和寒濕腳氣腫痛、乏力等癥的治療。干莖葉可作為食品調味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外還可廣泛用于燒烤食品醬腌菜，作為調味品。

肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。

白芷可發(fā)表散風(fēng)，消腫止痛，用于治療感胃頭痛，并具有一定的抗菌能力?！　∑錃馕斗枷?，在制作扒雞，燒雞等各特產(chǎn)品中以量使用，在一般飲食中很少用于調味。

薄荷味辛芳香，有調味，疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無(wú)汗、風(fēng) 眼、風(fēng)診、皮干發(fā)癢、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹飪調料，在中西式復合調味料中常有應用。