作為四川麻辣鹵中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小編也寫(xiě)過(guò)很多次關(guān)于辣椒的圖文，這次主要給大家說(shuō)說(shuō)怎么來(lái)分辨花椒，畢竟作為鹵味必備品，若是買(mǎi)到不好的花椒，對鹵水也會(huì )有一定的影響。一般而言，我們可以從以下四個(gè)方面來(lái)分辨。

看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點(diǎn)，表面多有開(kāi)口且為空心，果實(shí)大小均勻。假花椒則多數表面無(wú)開(kāi)口，即便有開(kāi)口也大多為實(shí)心，而且形狀多為不規則狀。

 

聞。真花椒的麻辣味聞起來(lái)較明顯，嘗一下麻感十足且持久。假花椒的麻辣味則輕很多，且帶有明顯的咸味或者沒(méi)有味道。

 

捏。真花椒用手輕輕一捏就會(huì )破碎，感覺(jué)刺手且手上有明顯麻感。假花椒的質(zhì)地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無(wú)明顯麻感。

 

泡。真花椒泡水后水體清澈，而經(jīng)染色處理的假花椒在泡水后會(huì )使水體變色。如果不方便泡水，可用嘴唇輕含一下，再用紙巾反復擦拭表面，染色的假花椒會(huì )使紙巾變色。