我們做鹵菜的都知道，鹵味中香料的應用非常廣泛，不同的搭配和比例，做出來(lái)的鹵菜口味也是不一樣的，所以想要做出美味的鹵菜，一些基礎知識和手法一定要熟練掌握！下面就和小編一起來(lái)看一下吧！

1、桂皮+八角+小茴香

這種組合是一個(gè)十分經(jīng)典的組合，很多傳統口味的香料配方，都是用這種方式來(lái)構筑前香的，它的經(jīng)典還在于它的多變性，像是以八角為主料，也就是我們常說(shuō)的君料，因為有小茴香的平衡，所以出來(lái)的香味濃而不悶。若是以桂皮為君料，那出來(lái)的口味偏向于清香，而且對于內臟類(lèi)食材抑臭效果更佳。若是以小茴香為主料，香味會(huì )變得相對清新很多，同時(shí)因為小茴香的特性，讓這個(gè)搭配構筑的前香更加合適用于烹飪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。

2、桂皮+花椒+辣椒

這個(gè)組合對于辣口的配方而言，同樣是一種十分經(jīng)典的前香構筑搭配，這三種香料同樣存在著(zhù)不少的靈動(dòng)變化，像是以花椒為主料，那么出來(lái)的效果是偏向于麻辣，而以辣椒為主料，那么出現的口味便偏向于麻辣，若是桂皮為主料，那么出現的口味則是偏向于麻香。

3、桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角來(lái)構筑前香，也算是比較常見(jiàn)的一種方式，主要是針對于像是肥膩的牛肉、肥膩豬肉、豬蹄、雞禽類(lèi)和一些內臟使用的香料配方。以桂皮為主料，可以很好的調和腥臭，偏重于突襲肉質(zhì)的本味。以八角為主料，則是突出香味的濃郁。而已白芷為主料的話(huà)，往往比較合適用于燉煮的烹飪形式，如醬鹵，而且烹飪時(shí)間要延長(cháng)，突出的是熬制之后融合了動(dòng)物油脂的脂香。

除了上面三種比較常見(jiàn)的構筑方式，還有一些比較特殊，卻也不算少見(jiàn)的構筑形式。例如：

 

4、良姜+桂皮+八角（以良姜為主料，以突出前香部分的鮮度，一般而言合適在強調咸鮮的配方中使用。）

5、南姜+桂皮+八角+香茅（這種方式構筑的前香，可以將鮮度和清新感推向一個(gè)高峰。）

7、桂皮+花椒+陳皮（這種構筑方式可以比較廣泛的用于熏制牛肉、禽類(lèi)的配方）

8、桂皮+肉蔻+丁香（可以用于構筑熏制雞類(lèi)食材的香料配方）

9、白芷+桂皮+草蔻（這種構筑方式的前香，比較合適用于燉煮牛骨、羊骨類(lèi)食材）

以上就是本小編提供的鹵味香料知識入門(mén)，至于怎么搭配出誘人的美味要靠一定的基礎和經(jīng)驗啦！在以后做鹵菜行業(yè)的進(jìn)程中，相信大家一定會(huì )越來(lái)越熟練香料的運用。