大多數人都知道做現鹵現撈鹵水需要用高湯，但是關(guān)于高湯的具體作用，并不清楚。好多人都覺(jué)的，高湯只是為了味道更好。當然，這個(gè)想法也是正確的，沒(méi)有任何問(wèn)題，但是高湯的作用，并不止這么一點(diǎn)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水用高湯有什么用：

一個(gè)就是，高湯可以增加湯里面的油脂含量。對于現鹵現撈來(lái)說(shuō)，鹵水中的油脂含量，有著(zhù)重要的意義。

它不僅可以為成品增加香味，還可以讓現鹵現撈表面更加油亮，看起來(lái)更好看。此外就是，可以隔絕空氣，讓鹵肉不至于變黑、變干得那么快。此外，適度的油脂，還可以加速香辛料中味道的溶解，這個(gè)比單獨制作封油更加好?？寡趸?、保護成品的作用，也是首屈一指。

 

另外一個(gè)就是，高湯可以增加鹵水濃度和厚度。一般來(lái)說(shuō)，如果你稍有經(jīng)驗，高湯中，就不只是豬棒骨和雞肉谷，還會(huì )加入豬皮、豬蹄、雞爪等東西。這些東西可以增加鹵水的濃稠度，對于成品，又是一種保護作用。之所以我們經(jīng)常說(shuō)鹵水越鹵越香，就是因為厚重度越來(lái)越好，做出來(lái)的成品更加香醇。

 

雖然我們做的是現鹵現撈，但是相信大家平時(shí)也有關(guān)注到一些比較講究的中餐廳里面，其實(shí)也是不用味精的，很多時(shí)候都是用高湯，比如說(shuō)高湯娃娃菜等等，都是比較經(jīng)典的用高湯來(lái)提鮮的菜肴，使用高湯的現鹵現撈，相對于使用味精來(lái)提味的現鹵現撈成品出來(lái)之后它的一個(gè)復合的味道會(huì )更加的強烈，當我們在品嘗這一類(lèi)食品的時(shí)候，舌尖上感受到的味道，層次更加豐富，回味更加悠長(cháng)，這也就是。我們的現鹵現撈的一個(gè)優(yōu)勢所在了。

 

現在的市面上出現了一些比較簡(jiǎn)易的高湯的配方，很多做現鹵現撈的人都覺(jué)得采用現成的高湯粉又便宜又方便，但我想說(shuō)的是，你所有付出的時(shí)間和努力都會(huì )在味道味道上面給你回報，不要指望著(zhù)那些勾兌出來(lái)的高湯粉，能夠賜予你的現鹵現撈豐富的口感。