今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是現撈鹵菜，首先說(shuō)一下現撈不是一種鹵菜而是一個(gè)陳立銷(xiāo)售模式，大家要有正確的認識希望小編今日的分享對大家有所幫助！現撈到底是怎樣一種模式呢？

一、什么是現撈鹵菜？現撈鹵菜特點(diǎn)：

1、現撈鹵菜特點(diǎn)—定時(shí)銷(xiāo)售

成都的大部分現撈店都有一個(gè)共同的規定銷(xiāo)售時(shí)間，一般是下午三點(diǎn)半左右這個(gè)時(shí)間銷(xiāo)售，上午不賣(mài)，這種定時(shí)銷(xiāo)售相對于傳統全天銷(xiāo)售會(huì )給人一種活的新鮮感，同時(shí)更能集中顧客臨門(mén)的時(shí)間段，從而容易使這個(gè)時(shí)間點(diǎn)的客人蜂擁，這就是縮短銷(xiāo)售時(shí)間的營(yíng)銷(xiāo)效果。

 

2、現撈鹵菜特點(diǎn)—門(mén)店檔口現場(chǎng)鹵制

傳統熟食店一般客人是看不到鹵貨的，而現撈索性將鹵桶放在門(mén)口顯眼位置，現場(chǎng)鹵制，這就增加了一種透明感，增加顧客的信任度。

 

3、現撈鹵菜特點(diǎn)—船型藤條框陳立

這個(gè)特點(diǎn)大慨是迎合了異域的好奇感吧？因為，成都現撈剛出來(lái)時(shí)，大家都對這種裝東西的用具很好奇，因為在四川是見(jiàn)不到的，大家這樣好奇，無(wú)形當中也就增加了話(huà)題感，同時(shí)，這種用具可以阻斷油的滲漏速度，也是它的一大特點(diǎn)。

 

4、現撈鹵菜特點(diǎn)—無(wú)柜臺的敞開(kāi)式銷(xiāo)售

現撈最吸引人的恰恰就是這種反傳統的敞開(kāi)式銷(xiāo)售，沒(méi)有任何隔斷，客人可以直接面對自己所要選的貨，這也無(wú)形中增加了一種信任的現場(chǎng)感。

 

5、現撈鹵菜特點(diǎn)—客人自主選擇

由于是無(wú)柜臺的敞開(kāi)陳立模式，所以客人可以直觀(guān)的面對產(chǎn)品，所以可以拿起夾子自主選擇菜品，這樣就增加了客人的參與性，讓客人心理多了一種心里的滿(mǎn)足感

 

6、現撈鹵菜特點(diǎn)—休閑味型為主

當下大多現撈模式的鹵菜產(chǎn)品做的都是偏向于休閑的，也就是有點(diǎn)近似于辣鹵范疇的，只是稍有改良，這只是一種廣譜的特點(diǎn)，隨著(zhù)這種特點(diǎn)的長(cháng)期性，同樣也就出現了產(chǎn)品單一，顧客群體無(wú)法多元的聲音，所以，當下也開(kāi)始在現撈店中增加了傳統五香味，來(lái)豐富不同的顧客群。

 

現撈模式大體都有以上的一些鮮明的特征，下面我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)現撈鹵菜的技術(shù)操作。

當下現撈模式店整體的使用技術(shù)風(fēng)格有點(diǎn)偏向于辣鹵休閑范疇，只是稍有改良，每個(gè)店、每個(gè)品牌可能都有各自的鹵水體系，小編當下所說(shuō)的只是我們這一套的操作體系，不代表全部，在此說(shuō)明一下。