其實(shí)說(shuō)到鹵肉難免離不開(kāi)香料的幫助，很多朋友經(jīng)常都會(huì )買(mǎi)點(diǎn)鹵肉來(lái)吃，使用香料鹵出來(lái)的豬肉不僅顏色漂亮，而且還特入味，有不少朋友也想自己在家嘗試鹵肉，但總是鹵不出鹵肉店里面的味道，也有很多人認為是不是香料放到越多，做出來(lái)的鹵肉味道才最好。

其實(shí)這是不對的，因為香料各自都有各自的味道和香氣，要是把所有的香料都放到一起就會(huì )讓香味相沖突，最后的方法應該是合理的搭配香料，這樣做出來(lái)的鹵肉味道才會(huì )更好，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵味中香料的作用是什么：

1、八角

作為生活當中最常用到的香料，大家差不多都知道它的用處吧！不僅能夠給豬肉起到提香的作用，還能夠去除豬肉上面的肉腥味，起到開(kāi)胃的作用。

2、香葉

這種葉片也是在火鍋的時(shí)候經(jīng)常用到，其實(shí)就如它的名字一樣，清香味非常濃郁，除了能夠提香之外，還能夠去除羊肉上的一些膻味。

3、桂皮

其實(shí)生活中比較常用的是肉桂，這種桂皮能夠大幅度提香的香料，要是鹵一些味道比較重的內臟就可以使用這個(gè)香料，能夠起到不錯的效果。

4、丁香

給豬肉類(lèi)大幅度提香的香料，還能夠讓香味深入到豬肉里面，不過(guò)這個(gè)味道非常重，所以千萬(wàn)不要用的過(guò)多，基本上一鍋只要一兩顆就行。

5、三奈

這種香料并不是很常見(jiàn)，它的辛辣味比較大，要是鍋中的異味很重的話(huà)，可以在鹵水里面放上些進(jìn)行調味，要是覺(jué)得鹵水味道有點(diǎn)差別，加上它也是非常不錯的。

6、草果

草果能夠給豬肉起到一定的提香作用，基本上鹵牛肉或者羊肉的時(shí)候，這都是必不可少的香料之一。

7、肉豆蔻

肉豆蔻比較適合豬肉提香，和去除豬肉里面的腥味，一般不建議使用在牛肉和羊肉上面。

8、陳皮

陳皮主要是起到中和的作用，一般要是鍋中的辛辣香料放多了，就可以放點(diǎn)陳皮中和掉辛辣味，還能夠加快燉肉的速度，讓豬肉更加軟爛，這個(gè)用量可以稍微多點(diǎn)。

9、砂仁

一般鹵肉難免會(huì )因為有肥肉，吃起來(lái)比較油膩，但要是放上這種香料就可以很好的避免這種情況，還能夠給豬肉起到增香的作用。

10、小茴香

小茴香能夠很大程度上壓制住豬肉的異味，還能夠很好的提升香味，用量可以比較大。

11、香茅草

聞起來(lái)有點(diǎn)檸檬的香味，這也就代表了豬肉增加香味的效果非常明顯， 不過(guò)因為這種香味比較重，所以要是放多了聞起來(lái)會(huì )比較頭暈。

12、白芷

給豬肉類(lèi)食材去除異味的項鏈，讓鹵肉吃起來(lái)香味十足，并且它和白豆蔻一起搭配使用效果更好。

13、白豆蔻

它和白芷屬于相輔相成的作用，兩者搭配一起使用，去腥真相的效果超級好，也是鹵肉必備的香料。

附贈一份鹵肉配方：

八角3克、丁香1顆、肉桂2克、三奈2克、草果4克、肉豆蔻1顆、陳皮2克、香葉1克、香菜籽1克、砂仁1顆、小茴香1克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1顆、水5斤，可鹵食材3斤。