說(shuō)到豬肝，不得不提的做法就是鹵豬肝，鹵豬肝相比于其他做法來(lái)說(shuō)，烹飪難度相對簡(jiǎn)單、而且做出來(lái)的豬肝腥味比較輕，大多數人都可以接受。“鹵豬肝”是小編的拿手好菜，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熟肉店鹵豬肝做法。

鹵豬肝看似簡(jiǎn)單，如果掌握不好方法，鹵出來(lái)的豬肝口感粗糙、腥味重這些也是比較常見(jiàn)的現象。其實(shí)，只要掌握好鹵豬肝的三個(gè)要點(diǎn)，幾可以大大提高這道菜的口感和味道。下面小編就為大家分享具體的做法和烹飪要點(diǎn)。

五香鹵豬肝

食材：豬肝一葉（大概1200克），大蔥一段、生姜一塊、八角五顆、花椒3克、桂皮2克、香葉2克、干辣椒2克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒適量。

做法步驟：

1、挑選豬肝的時(shí)候要選擇顏色均勻、有光澤的豬肝。買(mǎi)回來(lái)的新鮮的豬肝以后，把豬肝切成大小合適的塊，然后在清水中浸泡3小時(shí)以上，期間要換水2-3次，盡量把豬肝中的血水全部浸泡出來(lái)。泡豬肝是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，如果把豬肝直接下鍋焯水，豬肝內部的血水無(wú)法排出，就會(huì )被鎖在豬肝里，這也是導致豬肝腥味重的一個(gè)主要原因。

2、鍋里坐水，涼水下入豬肝，大火燒開(kāi)后加入適量高度白酒，轉為中火煮2-3分鐘，撇除豬肝焯水過(guò)程中產(chǎn)生的多余浮沫。

3、豬肝焯水完成后，撈出放在盆中，用清水沖洗干凈豬肝表面多余的臟東西。

4、接下來(lái)就是調鹵汁了：鍋中加適量的清水，水開(kāi)后下入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒段，再加入適量老抽、生抽和鹽，把顏色調的稍微深一點(diǎn)。

5、下入焯過(guò)水的豬肝，大火燒開(kāi)后轉為中火煮20分鐘左右。煮豬肝的時(shí)候火候一定不能大，火候大了豬肝內部的氣孔會(huì )非常明顯，而且口感也會(huì )特別粗糙。

6、豬肝煮好以后，用筷子插一下，如果沒(méi)有血水溢出，說(shuō)明豬肝已經(jīng)成熟。不要著(zhù)急撈出，讓豬肝在鹵水中浸泡2小時(shí)以上，充分入味。煮好豬肝以后，浸泡才是入味的關(guān)鍵，所以這個(gè)步驟一定不要忽略了哦！

7、豬肝浸泡入味后，撈出直接切片，裝盤(pán)即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盤(pán)根本不夠吃。

 

最后總結三個(gè)要點(diǎn)：

1、豬肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、鹵豬肝的過(guò)程中要保持中小火慢煮。

3、豬肝鹵好以后要浸泡2小時(shí)以上。

以上就是小編為大家分享的鹵豬肝做法以及三個(gè)要點(diǎn)，喜歡的話(huà)記得收藏、點(diǎn)贊、轉發(fā)哦！如果您還有哪些鹵豬肝的小技巧，也可以在下方留言分享，我們一起探討！