好的鹵水百年傳承，但鹵水如何百年不壞呢?那么就到我們今天的重點(diǎn)啦，鹵水百年傳承百年不壞一定要細心而且全方位的保存好，這也是我們今天要和大家介紹的重點(diǎn)——鹵水的保存方法與技巧!鹵水的整個(gè)制作過(guò)程都是非常重要的，尤其是在后期的保存和護養，是價(jià)值的核心所在，所以制作鹵水重要，養護鹵水更加重要，那今天和舌尖鹵味小編一起來(lái)學(xué)習學(xué)習鹵水的養護方法及技巧吧。

鹵水日常養護方法，做對就是百年

1.鹵水日常高溫加熱不能少，鹵水不管每天有沒(méi)有鹵制產(chǎn)品都要高溫煮開(kāi)，早晚燒開(kāi)一次，切記是一定要燒開(kāi)，煮開(kāi)后靜放不動(dòng)，如果條件允許，在夏天的時(shí)候，鹵水燒開(kāi)冷卻后可以放入冷庫保存

2.鹵水鹵制完產(chǎn)品一定要把鹵水中的殘渣清理干凈，千萬(wàn)不能留一點(diǎn)殘渣，保持鹵水純凈無(wú)雜質(zhì)

3.香料包不要長(cháng)時(shí)間浸泡在鹵水中，最好不要超過(guò)三天，在沒(méi)有鹵制產(chǎn)品的時(shí)候香料包可以拿出來(lái)保存好，在鹵制產(chǎn)品的時(shí)候拿出來(lái)使用

4.鹵水中的香料包不能長(cháng)期使用，最好鹵制2-3次產(chǎn)品就更換一次香料包

5.保存鹵水的器皿最好用陶瓷質(zhì)的器皿，陶器都比較厚，能有效的隔絕外界環(huán)境的影響

6.鹵水用完后，上面多余的浮油需要清理干凈，雖然浮油有利于鹵水的保存，但是多了對鹵水也是有營(yíng)銷(xiāo)的，所以要結合經(jīng)驗，如果鹵水過(guò)多可以去除一些，留下一層浮油就好

7.保存鹵水的環(huán)境一定要干凈清爽干燥通風(fēng)，避免太陽(yáng)直射，而且靜放的地面要保持平整

8.鹵水在保存的過(guò)程中千萬(wàn)不要隨意搖動(dòng)或者攪動(dòng)，一定要保持靜放的狀態(tài)。

9.直接接觸鹵水的所有器具在使用之前都要消毒并控干水后再放入到鹵水中，沒(méi)有經(jīng)驗，千萬(wàn)不要隨意讓水進(jìn)入到鹵水中

10.所有鹵制的肉類(lèi)產(chǎn)品都需要提前祛除血水，焯水等初加工，加工完之后再放入鹵水中鹵制

11.鹵制內臟還有其他本身腥味難除的產(chǎn)品的時(shí)候，可以取鹵水放入新鍋中單獨鹵制，不要直接放入鹵水中直接鹵制

12、在鹵制產(chǎn)品的時(shí)候為了防止產(chǎn)品沉底糊鍋，可以在鹵桶底部放一個(gè)竹篾子，防止產(chǎn)品沉底糊鍋

13.所有鹵制的產(chǎn)品不能長(cháng)期留在鹵水中，一定要及時(shí)拿出，防止產(chǎn)品滯留在鹵水中滋生細菌影響鹵水質(zhì)量

14.鹵制豆腐等容易發(fā)酸的食物，可以取一部分鹵水出來(lái)單獨鹵制，防止物質(zhì)交叉影響鹵水質(zhì)量

15.鹵水反復使用多次，如果變的很濃稠千萬(wàn)不要以為鹵水壞了，其實(shí)這種是正常情況，鹵水如果變得濃稠可以用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，讓鹵水變回和開(kāi)始一樣清澈

16.鹵制產(chǎn)品的時(shí)候，一定要葷素分開(kāi)，不要一次性全部鹵制，先鹵制葷類(lèi)食材，然后再鹵素類(lèi)食材

17.在制作鹵水的時(shí)候，蔥姜等新鮮香料都要油炸透后再放入鹵桶中

朋友們，以上就是有關(guān)鹵水保存的方法與技巧啦，鹵水的百年價(jià)值是非常漫長(cháng)而且艱巨的一個(gè)過(guò)程，需要我們付出非常多的細心以及耐心的一個(gè)過(guò)程，所謂，有價(jià)值的東西都是需要時(shí)間和經(jīng)歷去創(chuàng )造和保護的，而鹵水就是這么一個(gè)需要我們時(shí)刻重視細節以及耐心去保存的東西，鹵水的百年大計很是漫長(cháng)，各位朋友一定要堅持住哦!