學(xué)會(huì )做豬腳就要避免豬腳鹵水變苦，如果有遇到這種情況就要提防。一般情況下，要把潮汕豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來(lái)的潮汕豬腳味道會(huì )更上層樓。據這些師傅給我們介紹說(shuō)，潮汕豬腳的鹵水變黑變苦，可能是鹵制的中草藥材帶有塵埃，沒(méi)有清洗干凈，塵埃在鹵水中經(jīng)過(guò)鹵制，也會(huì )使得鹵水變黑而苦。

在制作中，有些人會(huì )發(fā)現，他們自己做的潮汕豬腳鹵水就會(huì )變黑變苦，但是也很難找到原因這是為什么呢？針對這個(gè)問(wèn)題，舌尖鹵味小編給大家一些答案。

我們都知道，一般的潮汕豬腳飯中都會(huì )放入些中草藥材，因為這些中草藥材不僅可以，改善隆江豬腳中的腥味，同時(shí)還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來(lái)之后有股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛(ài)的。

 

豬腳具有一些養生的功效，但是在放入這個(gè)食材的時(shí)候定要注意些細節問(wèn)題，因為我們知道中草藥材都是從山里采摘回來(lái)的，經(jīng)過(guò)曬干之后才使用的，他定沾染了很多的塵埃物質(zhì)，如果你在使用的時(shí)候沒(méi)有清理干凈的話(huà)就會(huì )給我們后期的制作中帶來(lái)很多的問(wèn)題和麻煩。

 

我們在鹵制的過(guò)程中，往鹵水中放入中草藥材時(shí)，要經(jīng)過(guò)挑選，把那些劣質(zhì)的去除掉，而且不能夠多放，如果放的多了的話(huà)就會(huì )使得鹵水變得又黑又苦了，所以說(shuō)我們在制作的時(shí)候定要仔細認真的，挑選出些可以食用的藥材，千萬(wàn)不要把那些已經(jīng)壞掉了的藥材放進(jìn)去，或者說(shuō)如果放得過(guò)多，我們知道藥材都是很苦的，不過(guò)放多了就會(huì )給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。

 

鹵水中的醬油不宜用大火，或長(cháng)時(shí)間鹵制，否則醬油本身不穩定的因子產(chǎn)生分解使潮汕豬腳鹵水變苦。如果鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現象，也會(huì )使得鹵水變得黑而苦。