發(fā)現有很多人都說(shuō)自己做的鹵豬腳粘鍋了，那肯定是你的制作技術(shù)問(wèn)題??！這個(gè)時(shí)候你就需要自問(wèn)一下了，你的鹵水是不是太濃稠了呢？鹵豬腳時(shí)是用大火嗎？鹵制豬腳一直都不翻動(dòng)嗎？醬油放得過(guò)多了？鹵鍋太大呀？不會(huì )在鹵鍋底下墊個(gè)東西隔開(kāi)一下??？如果你是其中一項沒(méi)做好，找到原因后改正一下便可以了。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬腳粘鍋的原因。

1、鹵水太濃稠了。

鹵水都是從高湯制作而來(lái)的，而高湯做成鹵水后經(jīng)過(guò)了進(jìn)一步的調制調味，在當中放進(jìn)了更多的鹽、醬油、麥芽糖等物質(zhì)，在鹵豬腳的時(shí)候就分鹵水出來(lái)鹵制。有人的在每天收市之后，沒(méi)有及時(shí)重新對鹵水進(jìn)行調色調味，第二天可能急急忙忙就拿來(lái)再鹵，鹵水經(jīng)過(guò)之前的使用已經(jīng)變得很濃稠了，容易造成鹵豬腳粘鍋現象。

 

2、鹵豬腳時(shí)是用大火，豬腳一直都不翻動(dòng)。

我們在鹵制豬腳時(shí)要像煲廣東靚湯一樣的，先用大火燒開(kāi)，再轉為小火鹵制，慢慢的熬煮才能讓豬腳更入味，同時(shí)使得豬腳肉質(zhì)變得軟熟，口感更好吃。如果你一直使用大火鹵制，猛火猛鹵，而豬腳也長(cháng)時(shí)間忘了去翻動(dòng)，這時(shí)候很容易造成鹵豬腳粘鍋了。

 

3、鹵鍋太大；醬油放得過(guò)多了。

首先，鹵鍋太大，豬腳與鍋底的接觸面更多，鹵制中稍不注意控制火力，豬腳就很容易粘住鍋底了，粘鍋就不奇怪了。再次，醬油這些物質(zhì)極不耐高溫，不要放得太多了，過(guò)多的醬油很容易讓鹵水燒制得更黑，也更容易造成鹵豬腳粘鍋。

 

4、最直接的解決辦法：鹵鍋底下墊個(gè)東西隔開(kāi)。

到底用什么東西來(lái)隔開(kāi)好呢？有的人使用有疏網(wǎng)的鋼篩子，有的人用到竹墊，都是不錯的做法，竹墊更好一些。有人說(shuō)了，既然墊個(gè)東西隔開(kāi)就行了，那以上的分析還需要嗎？其實(shí)，不粘鍋的豬腳也可能會(huì )燒焦啊，更主要的還是你掌握鹵制技術(shù)！不但需要有好的工藝避免粘鍋，豬腳還要做得好吃！