做重慶鹵菜的人都知道，很多時(shí)候不是我們自己做的鹵菜不好吃，而且我們儲存過(guò)程中存在著(zhù)太多的變數：比如說(shuō)夏季溫度高，稍微有不注意的地方，就容易引起鹵菜變餿。另外一個(gè)就是，各種食材本身有它自己的味道特點(diǎn)，單獨吃可能不會(huì )發(fā)現有什么不對頭的地方，但是一旦串味，那種感覺(jué)真是——一言難盡??！那么，要怎樣做才能避免這種問(wèn)題的發(fā)生呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎樣避免鹵菜串味。

畢竟，如果鴨子的腥臊味傳到了鹵牛肉里，或者是鹵肥腸的味道傳到了鹵豬耳朵里面，這可真是一件麻煩的事情！要避免這些問(wèn)題的發(fā)生，就一定要注意鹵菜的保存，尤其是，避免重慶鹵菜之間的串味。下面我挑幾個(gè)點(diǎn)說(shuō)說(shuō)，希望對大家有所幫助！第一個(gè)就是，儲存空間的問(wèn)題。之前說(shuō)過(guò)，儲存柜可以選擇風(fēng)冷的或者是直冷的。直冷的現在大家都不喜歡用了，因為它會(huì )結霜，清理起來(lái)比較麻煩。而風(fēng)冷儲存柜則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。但是風(fēng)冷柜子也并非完美，它容易帶走重慶鹵菜表面的水分，讓表面發(fā)干，加速氧化。但這個(gè)問(wèn)題很好解決，用保鮮膜包裹，保鮮袋裝起來(lái)或者是保鮮盒裝起來(lái)，都是不錯的方法。

 

另外就是保鮮柜的溫度，這個(gè)大家也不能忽略，尤其是到了夏天，要盡量避免頻繁的開(kāi)關(guān)。因為這不僅會(huì )增大電量的消耗，還會(huì )導致保險柜里面的溫度忽高忽低。正確的做法是，將溫度設定在0-3攝氏度左右，然后只在需要的時(shí)候開(kāi)啟。第三點(diǎn)，重慶鹵菜中，生熟的食物不能混存。很多人都覺(jué)得，反正我的冰柜大，反正原材料和素菜之類(lèi)的也要保存，那我還不如直接一起放在冰柜里。其實(shí)這種做法非常不可取。原因有三。第一個(gè)就是影響不好，顧客看到你生的熟的混合在一起，會(huì )懷疑你的清潔衛生。因為生的材料不可避免的會(huì )帶著(zhù)一些細菌之類(lèi)的。和直接食用的熟食品放在一起，的確不妥，恐怕會(huì )引起交叉感染。再一個(gè)就是，串味的確也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。想想生冷制品的那些腥味、騷味?？峙挛覀冏约憾家獡u腦袋。第三點(diǎn)就是，重慶鹵菜的制作量不宜太多。不要想著(zhù)把100%的顧客的錢(qián)都賺了，有時(shí)候這并不是一件好事。話(huà)說(shuō)，吃不到的才是最好吃的。沒(méi)買(mǎi)到，他下次一定會(huì )再來(lái)。但如果人家第一次買(mǎi)，就不幸買(mǎi)到了變味的重慶鹵菜，你覺(jué)得他還會(huì )繼續光顧嗎？做好了以上幾點(diǎn)，我們還要合理安排店里的預備貨品，不可太多。否則別說(shuō)串味了，變質(zhì)、發(fā)餿都是有可能發(fā)生的。