對于做鹵菜的朋友們，都想要自己配置一款萬(wàn)能的鹵菜配方，那么小編今天就來(lái)和大家分享一些鹵菜香料的搭配使用技巧，需要的朋友可以做個(gè)參考。

對于自己配置香料而言，很多細節中的變通技巧，對于很多新手朋友來(lái)說(shuō)，都是十分重要的經(jīng)驗，總結了下一些比較實(shí)用的技巧，希望那些剛想自己配置香料的朋友們，可以通過(guò)它們避開(kāi)一些常見(jiàn)的誤區，更好的享受香料帶來(lái)的美好世界。

 

一、草蔻、白蔻、肉蔻這三種豆蔻都是比較常用的香料，在實(shí)際的應用中，它們也是比較常以搭配的形式出現，在同時(shí)使用三種豆蔻的時(shí)候，有心新手朋友容易出現泛苦澀的味道，原因常常與豆蔻過(guò)量有關(guān)，所以在復合使用三種豆蔻的時(shí)候，應該是減少彼此的用量，特別是草蔻的用量一般要在佐料位置上偏向于使料。

 

二、香葉、白芷和草蔻這三種香料是十分常用的，它們也是經(jīng)常會(huì )出現復合使用的情況，三種復合使用時(shí)，香葉的用量不可多，一般在佐料偏向于使料的用量，白芷也需要減少用量，建議在臣料偏向佐料的用，而草蔻一般則是定位為佐料，這樣一來(lái)三者復合應用時(shí)才能更好地避開(kāi)苦澀口感的雷區。

 

三、丁香是后香部分比較常用的軸承香料，它的使用頻率很高，但是使用它的時(shí)候，若是遇到以下香料香料同用時(shí)，應該減少丁香的正常用量，原本可以使用一克的丁香，在遇到這些香料共用的時(shí)候，就應該適當減少，這些香料分別是香果、香砂、千里香、百里香、砂仁，這樣可以避開(kāi)香味濃郁失度而讓后香悶掉，從而影響整體的口感，若是制作香辣型的火鍋底料、火鍋油可以不用減少。

 

四、在制作麻香口感的菜肴時(shí)候，有些新手朋友有時(shí)候需要增強麻舌感時(shí)，他們往往只是單純的提升了一些花椒、藤椒之類(lèi)香料的用量，其實(shí)可以考慮搭配上其他香料，以此來(lái)取得想要的效果，例如蓽菝、胡椒、丹皮、白術(shù)、香果之類(lèi)的香料。同樣的道理，為了香味更為香濃，其實(shí)也不是單一的提高八角、桂皮之類(lèi)的用量，比較推介的做法是通過(guò)搭配一些増強香氣的香料來(lái)實(shí)現，例如山奈、砂仁、香葉這類(lèi)香料。

 

五、香料應該時(shí)多用組合的目光來(lái)整體看待，而并非將各種香料單一的割裂對待，例如使用草果解膩的時(shí)候，適當的加入下肉蔻可以在增強解膩效果的同時(shí)，對于肉質(zhì)的糯口程度有促進(jìn)作用。使用小茴香的清新特性作為平衡濃郁香氣時(shí)，可以加入些千里香，這樣一來(lái)平衡的效果得到了增強，同時(shí)味道也會(huì )變得通透些。使用白芷去腥抑臭時(shí)，可以適當的加入白蔻，這樣不僅可以保證去腥的效果，同時(shí)也增加了香味的層次。像是姜類(lèi)的香料、丁香這里滲透力較大的香料，它們是肉香形成很好的促進(jìn)劑，在搭配香料配方時(shí)應該考慮它們的作用。甘草、草果、陳皮這里的香料對于促成香味層次有較好的調和作用，在自己配置香料時(shí)也應該適當地使用。