很多人越來(lái)越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中能夠感受到了的，因為你會(huì )發(fā)現自己的身邊越來(lái)越多的鹵菜店再不斷開(kāi)張、擴大規模;你在下班的時(shí)候也會(huì )看到這些鹵菜店的生意越來(lái)越好，甚至你想去買(mǎi)的時(shí)候都得排隊，這就是鹵菜越來(lái)越受到大家的歡迎的現狀!

何為鹵?鹵水是什么?都有什么口味的鹵水?這些都是大家關(guān)心的問(wèn)題，那么舌尖上的鹵味給大家講解這些問(wèn)題，讓您能在享受鹵菜美味的同時(shí)知道這些知識。

鹵是將經(jīng)過(guò)處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等對成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹調方法?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵也是一種常見(jiàn)的烹飪方法，由于做法簡(jiǎn)單，操作方便，受到萬(wàn)千家庭的喜愛(ài)。

制作鹵品的鹵水又稱(chēng)鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類(lèi)，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長(cháng)。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱(chēng)特色鹵水。

綜上所述，鹵水的不同分類(lèi)也是根據各地區的民俗 、美食風(fēng)格、口味的不同而有所差別，因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜，必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來(lái)做什么樣味道的鹵菜。今天舌尖上的鹵味給大家講解的鹵水分類(lèi)是經(jīng)過(guò)潛心研究了30年之后，對于鹵水的總結和升華，希望對大家都有所幫助。

舌尖上的鹵味專(zhuān)業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢(xún)服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著(zhù)豐富實(shí)踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶(hù)為重，勇于創(chuàng )新，互惠共贏(yíng)的理念，專(zhuān)心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng )業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng )業(yè)致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng )業(yè)且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。