鹵豬蹄，是傳統鹵菜店都會(huì )售賣(mài)的產(chǎn)品，大人小孩都愛(ài)吃。但有時(shí)候會(huì )有這樣的經(jīng)歷：有些豬蹄鹵得并不是很入味，但是為什么吃起來(lái)總是很容易膩呢？下面咱們一起來(lái)看看是怎么回事。

其實(shí)，這里大家需要搞清楚一個(gè)問(wèn)題，那就是，入味，入的是什么味？鹵豬蹄膩，又是為什么膩。弄清楚了這個(gè)問(wèn)題，你就能弄清楚鹵豬蹄不發(fā)膩的原因了。

 

首先，鹵豬蹄發(fā)膩，是因為油脂太多。豬蹄本身就含有大量的脂肪，如果不經(jīng)處理直接鹵制，自然會(huì )膩味。我們要做的，就是預先進(jìn)行處理——油炸是一個(gè)不錯的方法。因為油炸的時(shí)候，可以將豬蹄中的肥油激發(fā)出來(lái)，這樣肉自然就不那么膩了，這也為后期吸收鹵水的味道，做到充分入味做好了準備。

在這里我要強調一下，鹵豬蹄的鹽分一定要足夠才行。因為如果鹽不夠的話(huà)，味道是淡淡的，就算配方功和再強，鹵水再香，沒(méi)吃幾口就會(huì )發(fā)膩，而且豬蹄本身的味道會(huì )顯得特別明顯，吃幾口就膩味了。

 

接下來(lái)從幾個(gè)方向說(shuō)說(shuō)，如何做出不膩味的鹵豬蹄。首先，提前腌制很重要。提前腌制雖然會(huì )花費一些時(shí)間，但是會(huì )提高我們鹵制時(shí)候的效果，讓豬蹄的異味消除殆盡，從而更好吸收鹵水的香味。

另外一個(gè)技巧，主要是在鹵制鹵豬蹄的過(guò)程中。通常都是使用回鹵法，也就是分兩次鹵制，首次鹵兩小時(shí)左右，把豬蹄鹵至七分軟爛，切塊出品之前再把豬腳放回鹵水鍋中小火鹵制半小時(shí)。通過(guò)這種方法制作的鹵豬蹄，軟而不爛，且入味效果奇佳。

 

第三個(gè)，就是對鹵豬蹄進(jìn)行合理浸泡。具體操作如下：將鹵水打出收濃調成醬汁，在出品時(shí)淋在砍成塊的豬蹄上，就著(zhù)咸咸的鹵汁，成品會(huì )更入味且咸香味滿(mǎn)滿(mǎn)。

末了，我還有一個(gè)關(guān)于鹵豬蹄的提醒：經(jīng)過(guò)多次鹵制加熱后，鹵豬蹄會(huì )越變越黑，品相會(huì )變差，為了保持一個(gè)良好的品相，我們可以在放置鹵豬蹄的托盤(pán)里加點(diǎn)鹵油或者是鹵汁。同時(shí)要注意經(jīng)常翻轉。一個(gè)是讓表面的豬蹄不那么干，另一個(gè)就是防止豬蹄和鹵水凝結，一起黏在托盤(pán)上。