近期有小伙伴留言說(shuō)，自己制作的鹵水香但成品做出來(lái)卻不香，這是怎么一回事呢？下面小編就來(lái)分析下鹵肉不香的原因和解決方法，希望對大家有所幫助。

第一點(diǎn)就是，為了追求顏色好看，你在調制鹵水的過(guò)程中過(guò)量使用添加劑，一般來(lái)說(shuō)，添加劑都是很快在空氣中就揮發(fā)掉了，很難溶解到鹵水中，再者，當今這個(gè)注重綠色健康0添加的社會(huì )，這實(shí)在不是一個(gè)明智的行為。這邊小編建議大家，不要為了一時(shí)的省事而做砸口碑的事情，因為平常我們使用的糖色、紅曲米、黃梔子等，就可以很好的上色，無(wú)非就是不是那么容易上手罷了，但是，想要做出人人稱(chēng)贊的美食，不斷鍛煉技術(shù)以達到美味目的不是我們應該做到的嗎？

 

第二點(diǎn)就是食材分類(lèi)處理這塊，該單獨鹵的沒(méi)有分開(kāi)鹵，導致了串味。腥味較重的、較難處理的內臟類(lèi)食材比如肥腸，是一定要另起鍋單獨鹵制的，還有就是豆制品素食類(lèi)食材也是要分開(kāi)鹵制的。另外要注意的是，這些較難處理、腥味重的食材在鹵制前一定要清洗干凈，不然鹵出來(lái)也是有異味，鹵水也壞了。

 

最后一點(diǎn)就是香料的問(wèn)題，我們都知道，香料不僅可以調制鹵水的香味，同時(shí)香料與肉材在鹵水中，隨著(zhù)時(shí)間的流逝，香料中的香味慢慢融進(jìn)肉質(zhì)中，從而鹵出來(lái)的菜品不僅有股肉香味，還有淡淡的藥香味，吃起來(lái)口感醇香，好吃不膩。所以對于香料這塊，優(yōu)選質(zhì)量好的材料，這樣鹵出來(lái)的菜品才夠味，同時(shí)對于需要預處理的香料則處理好，合理配比香料，該增減的增減，不要嫌麻煩。