鹵肉，又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門(mén)。下面小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵肉如何解膩，希望對大家有所幫助！

人們越來(lái)越喜歡自制四川鹵肉，而五花肉便宜鮮香，許多人喜歡用它來(lái)作為原材料。但是，用的鹵料不管是自己配還是買(mǎi)來(lái)的，鹵出來(lái)的肉都太過(guò)油膩。即使味道讓人欲罷不能，但五花肉本身比較油膩，一口下去滿(mǎn)口流油，很多人吃個(gè)兩三片就吃不下了。那就讓我來(lái)教你幾招！

第一，巧用香料:肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川鹵菜中使用廣泛，對于油脂較多的肉類(lèi)，例如上文中提到的五花肉，肉豆蔻在減少油膩的同時(shí)，還能增加一種香味，可以讓大家食欲大增，吃鹵肉停不下來(lái)。還有就是砂仁，但它解膩的同時(shí)，還略帶一點(diǎn)兒苦味，如果處理得不好，會(huì )增加四川鹵肉的苦味，那就得不償失了?？嘁欢ú荒苡锰莵?lái)中和！但是甘草是一個(gè)好的選擇。甘草的甜，是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著(zhù)草木味道，清新自然，搭配砂仁，為解膩絕配！

第二，做四川鹵肉要提前腌制食材。許多人認為鹵制前腌制食材是浪費時(shí)間，可是他們卻不知道腌制既可以食材更加入味，還有解膩的功效。另外鹵制前的氽水處理也是必須的，不能盲目的為了節約時(shí)間，而省略這兩個(gè)環(huán)節，否則你的鹵出來(lái)的四川鹵肉不但膩，還會(huì )特別粘。還有一點(diǎn)，如果食材厚度比較大的，用食鹽，胡椒面和花椒炒制后均勻涂抹在鹵肉上，這樣你做出來(lái)的四川鹵肉別人吃起來(lái)才不會(huì )油膩。

第三，把握做四川鹵肉的具體步驟。涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），五花肉放涼后切塊，炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開(kāi)水，這時(shí)放入開(kāi)水肉不會(huì )收縮，煮出的五花肉口感才不會(huì )油膩，燉煮的火候一定要掌握好，煮開(kāi)后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。 久煮，把脂肪都煮出來(lái)。然后可以多加一些香料，醬油的分量要足。還有選肉的時(shí)候不要選擇太過(guò)肥膩的，從根源上控制。