草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，分布于中國云南、廣西、貴州等省區。草果作調味香料，在制作鹵水時(shí)也起到了非常大的作用。下面咱們一起來(lái)看看鹵水中草果用皮還是用籽呢。

草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解膩的效果，同時(shí)又有調和香氣的作用，常常被當成一味定香來(lái)使用，不僅如此，因為它本身在經(jīng)過(guò)熬制燉煮之后，可以形成濃郁的香氣，因為它的料性比較平衡，所以在一些較為濃郁香氣的配方中，它還是一種可以作為君料的主香。草果的效果和作用較廣，但是對于草果使用時(shí)是需要破開(kāi)用籽還是整個(gè)使用，很多新手朋友卻顯得有些迷糊，而這兩者的區別看來(lái)，卻是各有所長(cháng)，應該根據具體情況選擇，而不是選擇其一而否定另外一種。

 

草果這種香料，在小編看來(lái)可以分為三個(gè)部分，一位果皮，而為果籽，最后是果柄，或許有些朋友不相信，但是草果的果柄確實(shí)有被單獨售賣(mài)作為香料使用的，雖然香氣和料性都較為遜色，但是因為它的價(jià)格優(yōu)勢，還是在商業(yè)用途上有不少受眾的。今天我們對于果柄只是順帶一提，重點(diǎn)還是落在果皮和果籽上，了解兩者的差異，才能有更好的自我判斷。

 

草果的果皮香氣比起草果果籽來(lái)說(shuō)，它的香氣要若很多，但是它的香氣比起果籽通透，細品之下有股薄荷般的口感，同時(shí)草果的果皮大部分是帶有煙熏味，這也就是為什么在使用整顆使用的時(shí)候需要使用白酒或者是溫水浸泡的原因。草果的果籽蘊含有豐富的植物油脂成分，它的香氣較強，在進(jìn)過(guò)烘或者是油爆之后香氣更為濃郁，果籽具有一定的去腥效果，而果皮在這一屬性上較弱。

 

從上面的敘述中可以看出兩者是有不小差異的，正是如此，它們在使用的時(shí)候也是有所差異的。例如面對一些腥味較輕的食材時(shí)，可以使用果皮將果籽去除，搭配上小茴香、香菜籽、香茅、蒔蘿籽這些相對味道比較清新的香料。但是若是面對腥味較重食材的時(shí)候，這時(shí)使用整顆的草果或者是破開(kāi)使用，那么它在搭配白蔻、白芷、生姜這類(lèi)去腥香料的時(shí)候，它是能起到的助力要明顯強于去除果籽的。在作為定香使用時(shí)，整顆使用的效果要強于破開(kāi)使用，在作為君料時(shí)也是整個(gè)使用較好，但是在制作一些香料的時(shí)候，則是單用果籽較好，在一些偏向于清新的配方中則是單用果皮為佳。