夏天到了，也到了鹵味熟食行業(yè)的旺季，做鹵食的老板心里還是很高興的，但是有一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，那就是最怕有賣(mài)不完的鹵菜，剩下的鹵菜因為天熱很容易變壞，那該怎么辦呢？下面就來(lái)說(shuō)一下具體的解決辦法。夏天賣(mài)鹵菜怎么防止鹵菜變質(zhì)呢，做好這幾點(diǎn)做好了，鹵菜可以恢復如初。
一、變味的鹵菜沒(méi)法處理，這個(gè)是確定的
首先來(lái)說(shuō)，鹵菜如果當天沒(méi)賣(mài)完，如果因為保存不當而產(chǎn)生變味，這個(gè)是沒(méi)有任何辦法改變過(guò)來(lái)的。有的人通過(guò)各種辦法把鹵菜重新加工了一遍，但是不要忘了，鹵菜變味，是食材本身變質(zhì)了，通過(guò)重新加工的辦法，可以掩蓋住變質(zhì)的味道，但是食材本身壞了，食客都能吃出來(lái)，口感已經(jīng)變了。
所以說(shuō)這個(gè)辦法不可取，鹵食行業(yè)講究良心，這樣做是砸了自己的招牌。所以正確的做法是，每天根據頭一天的出貨量，適當準備食材，寧可不夠賣(mài)的，也盡量不多做。另外，食客也有一個(gè)心理，買(mǎi)不到反而下次還想來(lái)買(mǎi)，只要做得好，不怕沒(méi)生意，但是一定要想著(zhù)對得起老主顧。
二、實(shí)在賣(mài)不完的鹵菜，該如何處理
1.賣(mài)不完的鹵菜，如何保存
別管是夏季還是冬季，多多少少總會(huì )有賣(mài)不完的鹵食，保存方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用密閉容器保存起來(lái)。區別是，冬季的鹵菜，放在外面即可，夏季的鹵菜，一定要放在冰箱里。保存的時(shí)候，一定要密封好，原因就是怕鹵菜失去水分而發(fā)干。
2、第二天，沒(méi)賣(mài)完的鹵菜需要回鹵，先說(shuō)量少的鹵菜怎么回鹵
回鹵的意思，就是說(shuō)要把沒(méi)賣(mài)完的、頭一天保存下來(lái)的鹵菜，重新鹵制一下，這里先說(shuō)一下少量的鹵菜，怎么回鹵。先找一口小點(diǎn)的鹵鍋，從大鹵鍋里盛出來(lái)適量的鹵水，倒進(jìn)小鹵鍋里，加入適量的清水，這個(gè)目的是不讓鹵菜太咸，然后加入適量的雞精等調味料、糖色和香料包，目的是給鹵菜適當增香和上色。小鹵鍋里的鹵水已經(jīng)重新調好了，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，中間一定要記得隨時(shí)撇去浮沫，關(guān)于這一點(diǎn)之前已經(jīng)說(shuō)過(guò)多次，鹵鍋里的鹵水燒開(kāi)時(shí)一定要注意隨時(shí)撇去浮沫，這個(gè)東西最容易使鹵菜出腥味。燒開(kāi)后關(guān)火就可以了，然后把鹵菜倒進(jìn)去。
倒進(jìn)去的鹵菜，浸泡5分鐘之后，撈出來(lái)就可以了。但是這里要注意，很重要，冬天倒是無(wú)所謂，夏天撈出來(lái)的鹵菜，一定要趕緊放到冰箱里降溫，等溫度降下來(lái)之后再拿出來(lái)，如果不這樣操作，這個(gè)鹵菜很有可能幾個(gè)小時(shí)之后就會(huì )變味。關(guān)于這一點(diǎn)，一定要切記。
3、如果頭一天剩的鹵菜太多，該怎么操作
上面說(shuō)的是正常的情況操作，就是剩的鹵菜不多的情況，如果因為特殊的原因剩的鹵菜太多，操作就不一樣的了。如果剩的鹵菜太多了，一定要先把這些鹵菜放在清水里，大火煮3-5分鐘，然后趁著(zhù)熱，趕緊盛進(jìn)一個(gè)干凈的、沒(méi)有生水的容器里。要先等鹵菜涼透了，然后再密封好，放進(jìn)冰箱里。
第二天，這些保存下來(lái)的鹵菜，再按照上面的操作，就是剩的鹵菜少的那種操作，重新將鹵菜回鹵一遍就行，操作是一樣的。
4、回鹵時(shí)，一定不要忘了加鹵油
回鹵剩菜的時(shí)候，有一點(diǎn)不要忘了，那就是要加鹵油?；佧u的時(shí)候，因為鹵水是在小鍋里重新調制的，里面沒(méi)有鹵油，而隔夜的鹵菜本身就沒(méi)有光澤了，所以不要忘了往小鹵鍋里加點(diǎn)鹵油，這一點(diǎn)也很重要。鹵油的厚度，保持在2-3公分就行。
三、賣(mài)不完的鹵菜實(shí)在不想回鹵，也可以這樣來(lái)操作
有些鹵菜，即使是回鹵了，味道和口感也多少會(huì )和之前不一樣了，如果實(shí)在不想回鹵了，也可以做成涼菜。把鹵菜切成絲之后，配著(zhù)新鮮的蔬菜，再加一些調味料，可以做成涼拌菜，隔夜的鹵菜做成涼拌菜，味道還是很不錯的。但是一定要保證鹵菜沒(méi)變味、變質(zhì)，要對消費者負責。
以上介紹的，就是關(guān)于夏季沒(méi)賣(mài)完的鹵菜怎么處理的具體操作。鹵食制作，學(xué)到的只能叫做知識，關(guān)鍵還是自己平時(shí)的實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐得出來(lái)的叫做經(jīng)驗，而經(jīng)驗是自己的，是最重要的。希望以上分享，能夠幫助到大家。