大家經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到兩個(gè)詞，一個(gè)是“香辛料”，一個(gè)是“辛香料”。我們做鹵味熟食這行的，肯定是經(jīng)常性的和香料打交道的。但又有多少人清楚的知道，香辛料與辛香料的區別是什么呢？下面咱們一起來(lái)看看吧！

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。

 

辛香味香料應該指的是辛香料

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的的干燥粉末或精油。人類(lèi)古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹(shù)脂形態(tài)的制品。

 

辛香料細分成5類(lèi)：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。

4、香草類(lèi)香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。