鹵菜的成品要求就是要色香味俱全，要吃到是鹵肉的本身的香味，并且保留有鹵料的鹵香味，并滿(mǎn)口留香，我認為這是最好的成品。那么你做的鹵菜，沒(méi)有鹵料的香味，是怎么回事呢？來(lái)看看是不是這三個(gè)原因。

鹵菜缺少鹵料的香味，一般來(lái)說(shuō)可能會(huì )是以下幾點(diǎn)：

一、鹵料本身的問(wèn)題。

現在賣(mài)鹵料的魚(yú)龍混雜，有的鹵料配方比較好，料比較真，有的鹵料，配方也不行，香料本身的質(zhì)量也不行。如果鹵料本身，香味就不夠的話(huà)，再怎么也做不出，有鹵料香的鹵菜了。

 

二、浸泡入味的問(wèn)題。

一般，初學(xué)者在鹵菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì )有的一個(gè)失誤，就是只注重煮的過(guò)程，而不注重泡的過(guò)程，其實(shí)泡的過(guò)程才是真正入味的過(guò)程，比煮更重要。在食材煮過(guò)之后，不要急著(zhù)把食材從鹵鍋里拿出來(lái)，還要進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的浸泡。一般來(lái)說(shuō)要跑三個(gè)小時(shí)到，六七個(gè)小時(shí)。

 

三、讓鹵料的香味散發(fā)出來(lái)的問(wèn)題。

干的鹵料在，放入鹵水中之前，要用溫水和少量的酒，把鹵料泡一下。泡開(kāi)之后再放入鹵水里煮，這樣鹵料的味道就比較容易浸入鹵水了，直接放干的鹵料進(jìn)鹵水里需要很長(cháng)的時(shí)間才能，泡開(kāi)散味。