豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物等，優(yōu)質(zhì)健康豬肉，肉纖維發(fā)達，肉清香好吃，吃了胃舒服；肉湯清，很好喝。那么如何挑選新鮮豬肉呢？

一看，看顏色，新鮮豬肉的顏色主要為淡紅色或者淡粉色；肉結實(shí)壓稱(chēng)不虛，骨頭堅韌骨髓飽滿(mǎn)；病豬肉，肉色紅艷，肉上有病變組織，皮下有出血點(diǎn)，死了再放血放不干凈，現在好多肉攤都打紅色的傘，用鹵素燈光照肉，很難看出顏色。

二聞，氨水味輕即腥臊味小或無(wú)。注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水里撈出來(lái)的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，并且給豬灌水后在注射止排泄物藥物，豬是不拉不尿，豬肉因為水而增重，所有的豬代謝產(chǎn)生的廢物就隨血液進(jìn)入組織內，這樣的豬肉里就殘留著(zhù)大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質(zhì)。

三摸，輕觸摸，用手觸摸豬肉的表面，如果手感微干或者稍濕，但是不粘手，則判斷為新鮮豬肉；按彈性，通過(guò)手按壓豬肉的表面，看看按壓過(guò)后的豬肉能否回彈變回原狀，能迅速恢復原狀的則判斷為新鮮豬肉。

四炒，健康豬肉炒時(shí)不出水香味正，無(wú)異味；母豬肉，肉色血紅，因為是老豬，肉的韌性很強，炒熟了形狀變成木耳狀，而且咬不動(dòng)，口感像牛肉。

五吃，口感不柴有嚼頭，吃了胃里舒服；

六化驗，豬肉有無(wú)藥殘重金屬等有害物。

 

豬肉選購注意事項

1、優(yōu)選正規的大型超市或正規畜肉市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉，來(lái)源可追溯，安全相對有保障。

2、盡量不要購買(mǎi)街邊流動(dòng)商販銷(xiāo)售的豬肉，雖然價(jià)格便宜，但是來(lái)源無(wú)保障，其次運輸過(guò)程設施簡(jiǎn)陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛生。

2、一分價(jià)錢(qián)一分貨，價(jià)位低于市場(chǎng)價(jià)較多的豬肉盡量不要購買(mǎi)，可能是質(zhì)量存在問(wèn)題。毛根發(fā)紅的不買(mǎi)，購買(mǎi)豬肉時(shí)，可以拔下豬毛觀(guān)察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的