做鹵水也是和香料打交道的一個(gè)過(guò)程，各式各樣的香料在鹵水中發(fā)揮著(zhù)至關(guān)重要的作用，所以香料的品質(zhì)不容忽視。今天舌尖鹵味小編教大家怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒。

一、花椒的識別方法

1、看

是否有摻雜，顏色大小是否一致，花椒的形狀是否呈圓形，大小是否和綠豆差不多，單個(gè)分果的果徑是否有4～5毫米左右，每個(gè)花椒是否有微微凸起的油點(diǎn)，頂端是否有很短的芒尖，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線(xiàn)是否開(kāi)裂，外表面是紫色還是棕紅色，內里表面淡黃色，是否光滑。

2、聞

花椒的麻辣味聞起來(lái)較明顯，氣味芬芳，味道濃郁，聞了之后鼻腔會(huì )有刺激的感覺(jué)

3、捏

真花椒用手輕輕一捏就會(huì )破碎，感覺(jué)刺手且手上有明顯麻感，而假的花椒的質(zhì)地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無(wú)明顯麻感。

4、泡

真花椒泡水后水體清澈，而經(jīng)染色處理的假花椒在泡水后會(huì )使水體變色，如果在外購買(mǎi)不方便泡水，可用嘴唇輕含一下，再用紙巾反復擦拭表面，染色的假花椒會(huì )使紙巾變色。

5嘗

經(jīng)浸泡之后花椒，嘗一下麻感十足且持久，后味有微甜的感覺(jué)，如果嘗著(zhù)有酸味或者刺激嗆鼻的異味，要警惕是硫磺熏過(guò)的，還有就是硫磺熏過(guò)的比沒(méi)有熏過(guò)的要重一些

 

二、常用香料識別方法

1、摻雜異物增重：在香料中間摻雜泥土、砂石，甚至小碎磚塊來(lái)增重。

2、加水加鹽受潮增重：內部摻雜濕貨增重，這種做法相當普遍。

3、以假混真謀利：比如在五加皮中加樹(shù)枝；在香葉中間混入樹(shù)葉；

4、用化學(xué)物品染色：比如用琉璜熏八角

5、用酸去霉去黑：將陳舊變色的香料用酸加工，去黑色改變成顏色淺，使看成新貨。

6、 非地道香料冒充地道香料：比如用巖白芷冒充杭白芷；用普通花椒冒充漢源花椒；

以上香料的識別方法，是經(jīng)過(guò)小編多年采購香料得出的經(jīng)驗，分享給各位做鹵菜的朋友，在選購香料時(shí)不可麻痹大意，一不小心就會(huì )被無(wú)良的香料商坑騙。如果有補充也歡迎分享。