四川鹵肉的做法及配料，鹵肉又叫做鹵菜，是將簡(jiǎn)易加工后的原料放進(jìn)調配好的鹵制中煮制至熟的菜品。鹵菜由色澤不同，分出了紅鹵、黃鹵以及白鹵。全國各地都有鹵菜，但川鹵最為出名，色澤鮮亮，味道醇厚，令人回味無(wú)窮。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

以下是家常版川鹵紅鹵菜的做法及配方：

1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；

2、將準備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

3、鍋內倒入少許油，加入冰糖，開(kāi)小火慢慢熬，當鍋內的泡沫由大轉小時(shí)，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；

4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最后將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟即可。

香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香葉20g、、甘草15g、干紅辣椒100g等。

在鹵菜的過(guò)程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時(shí)間不一樣，所以一定要時(shí)刻注意各種食材是否熟透，要及時(shí)撈起，否則煮爛了之后會(huì )浪費材料，還會(huì )破壞鹵水；鹵過(guò)菜的鹵水，應注意保存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質(zhì)，還要注意防塵、蚊蠅落入鹵水中。

上文中小編分享的鹵菜的做法及配方，如果是在家里做來(lái)吃吃就足夠對付了。但是如果是想要用鹵肉來(lái)創(chuàng )業(yè)的話(huà)，萬(wàn)萬(wàn)不可隨便找個(gè)配方就開(kāi)店了，很多生意紅火的鹵菜店，他們都有自己的獨特配方，如果不是對自己手藝足夠自信，還是要找家正規培訓公司學(xué)習。

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