下面《舌尖鹵味》小編和大家分享的是水晶香糟雞的制作方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

水晶香糟雞

主料：雛雞1只(約1000克)。

配料：瓊脂10克。

調料：香糟35克、白糖25克、黃酒15克、蔥段10克、姜片10克、鹽5克、味精3克、桂皮2克。

 

烹制加工方法：

1、把鮮活雛雞宰殺后，褪去羽毛，斬去雞爪，去除內臟，放入清水中泡去血水，清洗干凈，瀝干水分，待用。

2、鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后，將雞放進(jìn)去焯出血水，撈出后用冷水沖洗掉血沫，放冷水過(guò)涼、撈出，待用。

3、將瓊脂10克用清水泡軟。

4、鍋中加入適量清水（淹沒(méi)雞體三指即可），放入雞、蔥段10克、姜片10克、香糟35克、黃酒15克、鹽5克、桂皮2克、白糖25克，燒開(kāi)后改為小火煮至雞熟即可撈出，涼涼后改刀斬切成條塊狀，分放在碗內，待用。

5、把煮雛雞的湯汁過(guò)濾，去除雜質(zhì)，放在鍋內，加入泡發(fā)的瓊脂將湯汁熬濃稠，出鍋將湯汁倒在盛有熟雛雞塊的碗內，放入冰箱內冷藏凝固后，即可裝盤(pán)上桌食用。