今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是自制板鴨的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，建議收藏哦~

板鴨

主原料：活鴨2只(重量大約5000克)

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。

輔    料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷殼、鋸末各適量。

 

制作方法

①將活鴨宰殺， 放血，用開(kāi)水燙一下，褪凈毛，絨毛要用小火燎干凈。

②從鴨肚皮正中間開(kāi)膛，取出內臟，砍去鴨翅尖和鴨掌（留作他用），將開(kāi)膛處理干凈的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來(lái)，清洗干凈，撈出來(lái)，瀝干水分。

③將鴨子放置在案板上，背部朝下，頭朝里，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長(cháng)形形態(tài)。

④在鴨子身上噴酒白酒均勻涂抹，將其他調料和香料粉碎拌勻，涂抹在鴨子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小時(shí)，冬天2天)，中途要翻動(dòng)幾次；腌制時(shí)間到了之后，從盆中取出，用干凈毛巾將鴨身擦拭干凈；用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內，將鴨體繃直，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干水分。

⑤用柏枝、稻谷殼、鋸末等熏烤成金黃色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

 

注：食用時(shí)，放入蒸鍋蒸熟，斬塊即可；也可以和筍干，白蘿卜等搭配做燉菜食用。

不食用時(shí)，只需掛在陰涼通風(fēng)處即可，避免太陽(yáng)和潮濕環(huán)境。