今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下醬豬蹄的家常做法配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

原料：豬蹄50千克，干辣椒節1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），雞架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，雞精200克。

 

醬豬蹄的制作：

1）香料包用紗布包起；

2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來(lái)5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個(gè)豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開(kāi)后小火煮1分鐘撈出備用。

3）不銹鋼桶內，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開(kāi)，改小火煮3—4小時(shí)；取湯備用。

4）鍋內放入色拉油200克；燒至三成熱時(shí)放入干辣椒節、花椒小火煸炒至干辣椒節變?yōu)榻瘘S色；放清水1千克調勻，出鍋備用。

5）另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生姜、大蔥蓋上蓋子大火燒開(kāi)，改小火鹵1小時(shí)，離火即可。

特點(diǎn)：口味香辣，肉質(zhì)軟爛。

 

制作關(guān)鍵：

1）豬蹄要選重約200--250克之間的。

2）香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產(chǎn)生黑沫。

3）豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過(guò)程中豬蹄粘底。

4）豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。