鹵制是溫州菜的又一常用烹飪法：用特制的醬料先將食材腌制入味，然后再風(fēng)干保存；風(fēng)干后的醬鴨舌可以當零食直接食用，也可以再放入鹵汁中鹵煮后放涼。作為一道冷盤(pán)，由于比一般鹵菜多了一道風(fēng)干的工序，溫州的鹵菜吃起來(lái)更有嚼勁。下面小編就來(lái)和大家分享下醬鴨舌的做法，如下：

工具/原料

原料：鴨舌20只。

調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

步驟/方法

1、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過(guò)的鴨舌，大火燒開(kāi)后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈。

3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過(guò)的鴨舌就很干凈了。

4、處理過(guò)的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。

5、將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽(yáng)下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。

6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒(méi)過(guò)鴨舌），大火燒開(kāi)，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

 

注意事項

如果嫌風(fēng)干的程序麻煩，也可略過(guò)這道工序，將腌好的鴨舌直接鹵熟食用。但如果要做出一盤(pán)地道的溫州醬鴨舌，這道工序是不能省略的。

關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學(xué)習更多鹵菜知識和特色美食（技術(shù)培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線(xiàn)、涼皮、油炸小吃等等）。