醬雞是一道烏鎮的特色名菜，外觀(guān)醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無(wú)盡。這道菜選用的原料是本地農民當年放養的土種雌雞，整體燒制，原汁浸燒，三次出湯，再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒。最后出鍋時(shí)還要涂上一層麻油，方告完成。醬雞的制作方法簡(jiǎn)單易行，可以做出原汁原味的風(fēng)味，口感鮮美，營(yíng)養豐富。今天小編和大家分享下醬雞的做法和配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

配方(以50斤雞計)

香料配方：八角65克，桂皮65克， 陳皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，紅曲米500克。（一起裝入紗袋中）

輔料：食鹽1000克，醬油1800克，紹酒1000克，白糖2.5斤，蔥2.5斤，姜125克。

 

工藝流程

（1） 原料選擇與整理

選擇健康的鮮活肥雞為主要原料，以當年雞為佳。將雞宰殺后，放干凈血液，放入80°熱水內浸燙，煺干凈毛，開(kāi)膛取出內臟，用清水，反復沖洗干凈，待用。

（2）腌制

將處理干凈的雞盤(pán)好造型用食鹽涂抹雞身，揉搓，均勻涂抹一層，放入陶瓷缸中腌制12到24小時(shí)(腌制時(shí)間依季節變化，冬長(cháng)夏短)。

（3）焯水

腌制結束后，將腌好的雞胚取出，鍋中加入清水沸燒開(kāi)后，將雞放入鍋內焯水，煮5分鐘，撈出；待用。

（4）鹵煮

鍋中加入清水50斤，把香辛料八角65克，桂皮65克， 陳皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，紅曲米500克裝入紗袋中，扎緊口，放入鍋內，大火燒開(kāi)，小火煮一到兩小時(shí)，出香味后，將盤(pán)好的雞放入鍋中，加入輔料食鹽1000克，醬油1800克，紹酒1000克，白糖2.5斤，蔥2.5斤，姜125克。先用大火燒15分鐘，再改小火鹵煮30分鐘左右即可出鍋。