過(guò)年別買(mǎi)鹵肉，外婆50年鹵水配方給你，方法簡(jiǎn)單，輕松做鹵肉，愛(ài)吃別錯過(guò)！各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：過(guò)年別買(mǎi)鹵肉，外婆50年鹵水配方給你，方法簡(jiǎn)單，輕松做鹵肉，愛(ài)吃別錯過(guò)！
還有不到2個(gè)星期就是除夕了，大年夜什么最重要？肯定是吃年夜飯和看春晚了，這兩樣有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是一年只有一次，錯過(guò)了就要等明年了。如今生活水平越來(lái)越好，很多人為了讓年夜飯吃得好，都選擇去飯店吃，因此年夜飯的價(jià)格也水漲船高，每位就要幾百元，套餐更是動(dòng)輒幾千元，對于普通老百姓來(lái)說(shuō)非常不實(shí)惠。正由于吃不起，所以我家每年都在自己家吃年夜飯，自己做自己吃，經(jīng)濟實(shí)惠，全家人才花幾百元，而且其樂(lè )融融。
現在的條件比過(guò)去好多了，過(guò)去逢年過(guò)節才能吃上肉，現在隔三差五就能吃上，所以對大魚(yú)大肉也不那么稀罕了。不過(guò)年夜飯少了肉也是不行的，人們更傾向于吃一些“新鮮”肉，也就是平時(shí)不常吃或自己不會(huì )做的肉，比如鹵肉。紅燒肉好吃，但會(huì )做的人也不少，可是相對而言會(huì )做鹵肉的人就很少了，平時(shí)大家吃鹵肉都是去熟食店里買(mǎi)，因為鹵肉的工序太復雜，自己不會(huì )做，那想吃也只能花高價(jià)買(mǎi)了。
無(wú)論南北的宴席上，鹵菜都是不可或缺的硬菜之一，比如醬牛肉、鹵水雞等，口感軟嫩，咸香入味，非常受歡迎。鹵肉最關(guān)鍵的3點(diǎn)就是軟嫩、入味、不油膩。很多人自己做的鹵肉又老又柴，不好吃，就把肉浪費了。今天我教大家一個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的鹵肉方法。鹵肉不香就用添加劑？錯上加錯！鹵肉的香味主要來(lái)自肉本身和香料，同一鍋鹵水鹵的肉肯定比素食（比如豆干）要香。鹵水是鹵肉的關(guān)鍵，香料是鹵水的關(guān)鍵。
各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆制品等都可以用鹵水來(lái)鹵，最常見(jiàn)的就是鹵豬耳、鹵牛肉、鹵蛋、鹵豆干等，非常好吃。鹵水需要的香料很多，主要包括大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就夠了，還需要加入料酒、冰糖、食鹽和雞精，量要根據肉量來(lái)定。做鹵肉，6種料不可或缺，很多人少放1樣，難怪鹵肉不香腥味重。在超市里就能買(mǎi)到多種香料，基本上燉肉料包里都包含了這些香料。
鹵水的香料除了常見(jiàn)的五香——花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉之外，還需要加一樣，就是豆蔻。豆蔻的芬芳味十足，有很強的去腥能力，也可以去除異味，所以一定要加一些豆蔻。在家鹵肉用高壓鍋最好，方便快捷，方法很簡(jiǎn)單。準備好上面所有的香料，用水浸泡10分鐘后撈出。高壓鍋里加入蔥段、姜片和香料，放入肉類(lèi)后加適量的清水，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒和雞精調味，想要顏色更好看就加一些炒糖色，鹵肉顏色更紅亮。
蓋上高壓鍋，開(kāi)大火上氣后燉煮半個(gè)小時(shí)，鹵肉就很軟亂了。高壓鍋下氣后就可以把肉拿出來(lái)了，不管豬肉牛肉，壓半小時(shí)都能軟爛。用這個(gè)方法做的鹵肉非常香，也很入味，一出鍋滿(mǎn)屋子都是鹵肉的香味，香軟不油膩。撈出鹵肉后，把鹵水倒進(jìn)一個(gè)干凈的玻璃瓶子或保鮮盒里，放進(jìn)冰箱里保存，下次還能接著(zhù)用。鹵水煮得越久，味道越香。如果液體調料（生抽、老抽、料酒等）比較多，也可以不加水，這樣鹵出來(lái)的肉更加香，也更入味。
家庭鹵肉最好別用炒菜的鐵鍋來(lái)燉煮，鹵出來(lái)的肉一點(diǎn)都不香，用密閉的高壓鍋燜燉，既能快速變軟爛，味道也更香濃，更適合不會(huì )做法的新手，簡(jiǎn)單快速。如果之前做的鹵肉不香，還腥味重，看看是不是這幾種香料少加了幾樣，只要按照這個(gè)鹵水配方來(lái)做，保證鹵肉很香，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。外婆做了50年的鹵肉，一直都用這個(gè)鹵水方子，吃了這么多年，和熟食店里的味道一樣好。
鹵肉鹵水最重要的各種調料，有幾個(gè)細節要注意，大蔥不要切掉根須，整個(gè)放進(jìn)鍋里，很多人都做錯了，帶須的鹵水更香。鹵水可以反復使用，但記住不能沾生水和生油，天熱最好每天都煮開(kāi)一次，天冷倒進(jìn)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里就行了?？爝^(guò)年了，別再買(mǎi)鹵肉了，自己在家用這個(gè)鹵水方子做一些吧，經(jīng)濟實(shí)惠，過(guò)年一斤鹵牛肉就要80多元，自己做只要一半價(jià)錢(qián)，好吃又劃算，快試試吧。