鹵鴨頭配方

鹵鴨頭是常吃的一道美食小吃,之前碰到一位師傅做的鴨頭,真的是我吃過(guò)就難忘的味道,師傅做鴨頭已經(jīng)二十多年了,去之前,就聽(tīng)說(shuō)他們當地的鴨頭和鴨脖很出名,我總是認為沒(méi)有絕對的正宗只有更好吃,我身為廚師,對每一道美食都不會(huì )錯過(guò),就和師傅交流學(xué)習了一下,做法確實(shí)有別于其他地方。今天小編就分享一篇鹵鴨頭配方。

認真學(xué)習過(guò)之后,回到家里,又加入了我自己的廚藝經(jīng)驗和元素,鹵出來(lái)的鴨頭深受食客的喜愛(ài),一度也是我們飯店的招牌菜,很多人慕名而來(lái),就是為了嘗嘗這道菜,在這里,我把它的做法整理成家常版的,分享給大家,希望對美食感興趣的朋友有所幫助,做的不好,僅供參考,也歡迎大家多多指點(diǎn),別的不多說(shuō)了,看看我的這道麻辣鹵鴨頭是怎么做出來(lái)的吧。

首先還是要準備需要的食材,準備主料鴨頭500克,配料準備蔥段50克,姜片45克,大蒜30克,八角15克,花椒20克,桂皮15克,香葉25克,干辣椒25克,調料準備鹽20克,雞粉15克,味精10克,冰糖20克,海鮮醬30克,生抽15克,老抽10克,蠔油15克,啤酒一瓶,所有的材料就這么多了,下面開(kāi)始具體制作步驟。

第一步,起鍋燒水,鴨頭冷水下鍋,煮出血沫,撈出鴨頭用冷水沖洗干凈,空水備用即可。

第二步,開(kāi)始制作鹵水,起鍋,鍋熱下油,油溫六成熱,下入蔥段,姜片,大蒜,煸炒出香味,再加入八角,花椒,桂皮,香葉,干辣椒,一起煸炒出香味后,加入一瓶啤酒,再加入適量的清水。

第三步,鍋中水開(kāi)后,開(kāi)始調味,依次加入鹽,味精,雞粉,冰糖,海鮮醬,生抽,老抽,攪拌均勻,大火煮開(kāi)后,下入焯過(guò)水的鴨頭,改中小火鹵制三十分鐘,三十分鐘后,撈出鴨頭裝盤(pán),香菜葉點(diǎn)綴顏色,香辣鹵鴨頭制作完成了,看看是不是很有食欲呢?

 

這道菜其實(shí)比較適合在家里做,做法簡(jiǎn)單而且材料好找,那么這道菜有幾點(diǎn)重點(diǎn)注意的地方呢?

1、鴨頭腥味比較大,所以一定要焯水煮出血沫處理,這一步千萬(wàn)不能省略,

2、鴨頭下鍋以后,記得改中小火鹵制,這樣才能更加入味,火大容易把鴨頭皮煮爛,影響賣(mài)相和口感,

3、就是鹵湯的保存了,鴨頭吃完以后,鹵湯怎么辦呢?千萬(wàn)別扔掉,每天保證沸騰一次,它就不會(huì )壞,還可以拿來(lái)鹵制其他東西,比如鴨脖,豆皮,肘子,都可以用到這個(gè)鹵湯,這可是一個(gè)小訣竅。

鹵制的美食,主要是在制作鹵湯,鹵湯味道的好壞,直接影響菜品的味道,今天這個(gè)美食的做法,你用心學(xué)會(huì )了嗎?在家做著(zhù)試一下吧。

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