鴨脖的營(yíng)養價(jià)值很高，可食部分?zhù)喨庵械牡鞍踪|(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。人們對鴨脖也越來(lái)越喜愛(ài)吃，今天小編整理了一篇武漢久久鴨脖子鹵料包配方與制作分享給大家。

武漢九九鴨脖子鹵料包配方（單位/克） 肉桂 28 老姜 50 白芷 30 大蒜 50 砂仁 15 重慶干辣椒 50 紅蔻 15 花椒 50 八角 30 糖色 50(紅曲米)小茴香 30 料酒 50香果 10 罌粟籽 200 千里香 10 大蔥 30香籽 10 胡椒 30草果 15 鹽 適度玉果 15 雞精 30陳皮 20 味精 30以上共24種調料，按比例配好后粉碎，其中一些包入紗布袋中。 此鹵包可鹵制鴨脖子50-60斤，最少鹵制15公斤（否則藥材味重），不可超過(guò)60斤，否則腥味太重。

 

操作流程：

1、 配制鹵水：將大號不銹鋼湯桶倒入2/3清水，坐于火上燒開(kāi)，加入配好料包，用骨頭湯煮開(kāi)35-40分鐘即可。 在加如50克色拉油

2、鹵制：將配制好的鹵水燒開(kāi)， 投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開(kāi)時(shí)候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg， 紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次鹵制時(shí)可少放鹽，因為新鹵水已經(jīng)夠咸，待水開(kāi)后用小火鹵制40分鐘

4、起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可售賣(mài)，此物切段涼吃最佳

 

注意事項：

1、鹵水前3-4鍋不須過(guò)濾，以后每日應過(guò)濾， 每日應把老鹵水倒掉一些，添加入清水

2、夏季鹵水應每日燒開(kāi)，以防變質(zhì)

3、鹵料包，辣椒，花椒，紅曲米可鹵2鍋，之后應重新投料

4、鹵水不可鹵制其他原料，如需鹵制，應倒出分開(kāi)鹵制

 

其他原料的鹵制時(shí)間：

鴨胗與鴨脖子時(shí)間一致， 整鴨必須先腌制12小時(shí)以后方可鹵制，時(shí)間火候視原料老嫩靈活掌握，

鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，

鴨掌30分鐘 鴨腸5分鐘大火 辣椒必須用原產(chǎn)地辣椒，我試過(guò)的，別的地方不行。