武漢鴨脖子是一道湖北小吃。像鴨脖、鴨頭、雞爪等，都是非常受大家喜愛(ài)的。今天就來(lái)和大家分享一款武漢鴨脖的做法及配料，教你做正宗的武漢鴨脖子，鹵香濃郁，香中帶辣，辣味入骨，太香了！真的太好吃了！

武漢鴨脖子不僅是零食，也是下酒菜，口味多種，有麻辣鴨脖子、香辣鴨脖子、原味鴨脖子、鹵香鴨脖子等。每次我去武漢都要帶些鴨脖子回來(lái)，分給親朋好友。也會(huì )隔三差五讓武漢的朋友快遞些，二天不吃就饞得慌。

 

鴨脖子看似簡(jiǎn)單，做法有技巧：

第一、鹵水熬好之后要放涼，然后放入鴨脖子浸泡入味，一般要2至3小時(shí)。

第二、鴨脖子要鹵好之后再切，如果鹵之前切段，切口就不平整，不僅不好看，也不好吃。

第三、加調料入味的時(shí)候要用中小火慢煮，旺火容易糊，難入味。

第四、鹵料包可以購買(mǎi)配料好的，這樣就簡(jiǎn)單多了，只要把鹵水熬好，浸泡鴨脖子即可。

第五、鴨脖子的挑選，表面有自然光澤，淡淡肉香，手指按壓的時(shí)候有彈性。瘦肉部分呈現鮮紅色，肥肉潔白。

 

掌握好這些技巧，接下分享具體做法：

香辣鴨脖子食材：鴨脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）

鹵肉食材：鹵肉料1包，生姜、陳皮、八角、桂皮、陳皮、香葉

香辣煮鴨脖子調料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣醬、生姜、生抽、麻油、花生油、鹽。（其中干辣椒比新鮮的紅辣椒入味哦）

步驟1：鴨脖子解凍之后，清洗干凈，切成二段，清水煮沸，放生姜、鴨脖子汆燙好之后撈出，瀝干水。為什么鴨脖子不要切成小段，汆燙的時(shí)候切口容易開(kāi)花，要在煮香辣味的時(shí)候再切成小段。

步驟2：換一煮鍋，把鹵肉食材全部放入鍋里，倒入1000ml飲用水，煮沸之后，用小火熬煮3分鐘，把鹵料味熬出來(lái)，水的顏色呈現淡黃色。

步驟3：鹵水放涼之后，把汆燙好的鴨脖子放入鹵水里浸泡3小時(shí)，讓鴨脖子全部入味。然后撈出切小段，吃的時(shí)候方便，也容易入味。

步驟4：鍋里倒入少許花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分別切好，倒入鍋里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出來(lái)。

步驟5：接著(zhù)把切好的鴨脖子，加入鍋里，非常均勻。

步驟6：加一勺鹵水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，轉為小火慢煮，把汁煮鍋，這個(gè)時(shí)候的鴨脖子顏色紅亮，香辣入味。

 

溫馨小貼士

1、喜歡吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒，非常辣入味，如果不能吃太辣的就少加一點(diǎn)。喜歡吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我這個(gè)加了少許花椒油，不算麻辣，因為沒(méi)有放花椒。

2、鹵鴨脖子的時(shí)候因為我的煮鍋不大，所以切成二段，如果鍋足夠大，就別切段，等鹵肉之后再切，這樣的切開(kāi)會(huì )很平整，很漂亮。