豬蹄好吃，但是做好一鍋豬蹄卻不容易。如何讓鹵豬蹄軟糯香嫩不油膩，除了好的鹵水配方外，豬蹄選材和處理也很重要。今天舌尖鹵味小編分享一款軟糯入味的五香鹵豬蹄配方。

五香豬蹄（色澤紅亮,肉糯香鮮，回味悠長(cháng)）

一、原料

1、豬蹄5000克

2、碼味原料配方：料酒500克、五香粉2克、花椒2克、姜片200克、蔥節300克、精鹽150克。

 

二、鹵水配方

八角30克、桂皮10克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、山奈10克、丁香3克、草果15克、香葉6克、白芷3克、胡椒粉10克、蔥節500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋蔥塊100克、精鹽適量、料酒500克、糖色適量、冰糖15克、雞精10克、味精3克、鮮湯適量色拉油500克、豬化油300克。

 

三、風(fēng)味添加原料

熟辣椒粉50克、花椒粉15克、熟芝麻粉30克、味精10克。

 

四、制作工藝

（1）初加工：豬蹄去蹄角、殘毛，刮洗干凈,在蹄身表面劃一刀，以利入味。

（2）浸泡：豬蹄人清水中浸漂兩三個(gè)小時(shí),中途換水兩三次。

（3）調味：精鹽、五香粉在蹄身表面擦透抹勻,放入蔥節、姜片、花椒、料酒拌勻。夏天碼味3~5小時(shí)冬天碼味8-12小時(shí),中途上下翻勻三四次。

（4）焯水：豬蹄入沸水鍋中氽水,撈出,清水洗凈,瀝凈水。

 

五、鹵制

（1）八角、桂皮掰成小塊,草果去籽,砂仁、白豆蔻肉豆蔻拍破,白芷、甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5~8小時(shí),冬天浸泡8~12小時(shí),撈出,入清水鍋中汆水,清水沖洗,瀝凈水,用兩個(gè)香料袋分裝。

（2）取一鹵水桶,放人洗凈的竹篾笆。

（3）炒鍋置中火上,加色拉油、豬化油,油溫升至5~6成熱時(shí)下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中，放人香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉,摻人鮮湯調入精鹽、糖色燒沸，用小火熬至香氣四溢,投入豬蹄、雞精、味精，中火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至豬蹄熟軟時(shí),鹵水桶移離火口,待豬蹄在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，五香豬蹄即已制成。

 

六、食用方法

熟辣椒粉花椒粉熟芝麻粉、味精調勻,豬蹄斬成塊，蘸碟而食。

 

七、舌尖鹵味技術(shù)貼士

1、豬蹄應選個(gè)大均勻，色澤光亮,新鮮，有彈性，無(wú)殘毛，無(wú)異味的鮮豬蹄為佳。前蹄皮厚、筋多、膠重，比后蹄質(zhì)量更優(yōu)。

2、豬蹄鹵制時(shí)間較長(cháng),糖色不宜太多,以鹵水調成淺紅色時(shí)為佳。

按照上面的流程下來(lái)，鹵好的豬蹄軟爛脫骨，肥而不膩，而且自己在家鹵干凈又衛生。熟練掌握后開(kāi)店或者擺攤都可以售賣(mài)。生意一定不會(huì )差。