一、紅燒肥腸
原料：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法：
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
二、北方豬肉燉粉條
原料：五花肉，肉湯，辣椒，蔥姜蒜，冰糖，鹽，老抽，粉條
做法：
1、五花肉切成塊，數量不限，喜歡多吃就多放點(diǎn)，喜歡點(diǎn)綴就少放些。
2、粉條用溫水，太長(cháng)的話(huà)可以適當剪成幾段，泡軟備用。
3、五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開(kāi)后撈出瀝干。
4、超過(guò)放入適量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。
5、放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。
6、加入老抽，大火翻炒均勻。
7.、倒入肉湯，不夠的話(huà)可以添加適量的熱水。燉約30分鐘。
8、放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水，時(shí)?？纯词欠裥枰訙?，來(lái)補充適量的水或肉湯。
小訣竅：
個(gè)人覺(jué)得，在燉肉的時(shí)候把肉燉的差不多爛，再放入粉條，不要太硬的時(shí)候就放粉條，否則，粉條都快爛鍋里了，肉還沒(méi)爛呢，掌握好時(shí)間。
三、蔥爆肉
主料：豬里脊肉400g
輔料：大蔥2棵、姜、醬油、水淀粉、鹽適量
做法：
1、豬里脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。
2、豬里脊肉片加姜末、水淀粉、醬油抓勻腌制5分鐘。
3、炒鍋上火加熱放油至6成熱，放入豬里脊肉大火炒至變色，放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。
四、糖醋里脊
原料：里脊條200g ，蔥姜蒜包60g，生粉料包30g，番茄調味醬50g
做法：
1、將里脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；
2、取里脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將里脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;
3、炒鍋離火加入100g水，調入番茄調味醬、加適量白糖和陳醋，開(kāi)火燒開(kāi)不斷攪拌至汁水粘稠，將里脊肉條倒回鍋內裹上汁即可出鍋。
五、木須肉
主料：豬肉片150g,雞蛋3個(gè)
配料：干木耳 5g，黃瓜50g
調料：鹽、醬油、料酒各3g，蔥、姜、香油各5g，花生油80g
制作：
1、將豬瘦肉順著(zhù)其纖維方向切成長(cháng)約5cm,寬厚各約0.3cm 的絲，雞蛋放入碗中打勻。
2、干木耳泡開(kāi)洗凈，切成小塊。黃瓜切成菱形片 ，蔥姜切絲備用。
3、在炒鍋中加油50g燒熱，加入雞蛋炒散成不規則的小塊，盛盤(pán)備用。
4、炒鍋上火，加油30g，燒熱。將肉絲放入煸炒，肉絲變白后，加入蔥姜絲同炒至八成熟，加入料酒‘、醬油、鹽炒勻，加黑木耳、黃瓜、雞蛋塊炒勻，淋入香油裝盤(pán)。
木須肉屬于魯菜，口味咸鮮，色澤豐富，烹制時(shí)要用旺火。
六、冬瓜丸子湯
原料：豬肉餡250g、冬瓜300g、小蔥白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少許、林齋記胡椒粉少許
做法：
1、小蔥洗凈切碎，姜切末，冬瓜洗凈去皮切片，香菜洗凈切碎；
2、將肉餡放入大碗中，加入料酒、林齋記胡椒粉、鹽、蔥花和姜末，用筷子攪拌均勻，分次加入水淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，加入香油拌勻；
3、鍋中加入足量清水燒開(kāi)，將肉餡用手制成丸子放入鍋中，煮開(kāi)后轉小火煮5分鐘；
4、待肉丸浮起，放入冬瓜片，加蓋燜煮3分鐘，至冬瓜和丸子熟透，加鹽和林齋記胡椒粉調味，最后撒上香菜即可。
小訣竅：
**肉丸宜選用肥瘦相間的前夾心肉來(lái)制作，3分肥7分瘦的比較合適。
**攪拌肉餡時(shí)要順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)，切不可亂攪一氣。
**汆丸子湯除了搭配冬瓜，還可以換成蘿卜、青菜、絲瓜或各種菌菇類(lèi)都很鮮美。
七、香煎豬排
原料：豬排3片，蔥段10公克，姜片10公克，蒜仁10公克，地瓜粉適量，醬油1又1/2大匙，醬油膏1/2大匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，烏醋少許，林齋記胡椒粉少許，林齋記五香粉少許
做法：
1、豬排洗凈瀝干水份，以刀背或肉槌拍打數下備用；蒜仁拍扁備用。
2、作法1豬排加入蔥段、姜片、作法1蒜仁以及所有調味料拌勻，腌漬約1小時(shí)備用。
3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，放上作法2豬排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟后即可。
八、玉米蘋(píng)果胡蘿豬肉湯
原料：玉米、蘋(píng)果、紅蘿卜、豬肉（豬骨）
做法：
1、燒開(kāi)水，放姜片和豬肉飛水，去除腥味和騷味，燒五至十分鐘，洗干凈豬肉，盛起備用。
2、紅蘿卜滾刀切塊，玉米切成段，蘋(píng)果去芯切成塊，不用蘋(píng)果切架也可以，用手切一樣。
3、此湯煲廣州人叫人仔煲，就是為煲湯的，湯放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入紅蘿卜、蘋(píng)果、玉米和豬肉（豬骨），可加兩三片姜，大火燒開(kāi)，然后轉慢火，大概一至兩小時(shí)足夠。
九、正宗紅燒肉
原料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：
1、先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，用涼水下鍋，水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開(kāi)始出油后烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉；
6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅
1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因為成品后，肉塊兒會(huì )收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開(kāi)水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì )很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺(jué)太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來(lái)，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會(huì )發(fā)苦，它并不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
十、京醬肉絲
原料：豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(gè)、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、林齋記番茄沙司2湯匙、林齋記上等蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(cháng)的段，再對半切開(kāi)后，切成細絲，放入盤(pán)中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
十一、肉餅蒸蛋
原料：豬肉（肥瘦比例3:7的為宜），雞蛋，鮮蝦，香菇，鹽，生抽，生粉，金極雞精，油，清水
做法：
1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻
2、鮮蝦去殼去泥線(xiàn)，切成粒
3、香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒
4、以上三種原料倒在一個(gè)大碗中，調入鹽、生抽、生粉、金極雞精、油，分次添加一點(diǎn)清水
5、用筷子攪拌上勁
6、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩
7、分別磕入一粒雞蛋
8、上鍋蒸10分鐘左右，即可
十二、孜然牙簽肉
【主料】豬里脊肉250g，林齋記韓式烤肉醬3湯匙
【輔料】雞蛋1個(gè)，玉米淀粉、蔥、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各適量
做法：
1、豬里脊肉洗凈，用刀背輕輕捶打幾下，使肉變得松弛，然后切成大小均勻的小塊。
2、往里脊肉加入少許料酒和3湯匙烤肉醬，用手不斷抓揉10分鐘，使肉能充分吸收烤肉醬的味道。
3、用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏腌漬2個(gè)小時(shí)。
4、取出腌好的里脊肉，加入1個(gè)雞蛋，進(jìn)行抓揉，使雞蛋液充分裹住里脊肉。
5、加入少許淀粉進(jìn)行抓揉，使每塊里脊肉均勻沾上淀粉。
6、將里脊肉放在一邊靜置10分鐘，牙簽用熱水浸泡10多分鐘。
7、將腌漬好的里脊肉用牙簽串成肉串。
8、鍋中倒入適量的油，燒至七八成熱的時(shí)候轉中火，將肉串放入鍋中炸制，直至肉串表面金黃即可。
9、炸完肉串后，鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，將肉串放回鍋中用大火翻炒幾下，撒入熟白芝麻，視情況加鹽，也可以不加，因為烤肉醬也有咸味。最后加入孜然粉，翻炒兩下關(guān)火。
10、生菜葉洗凈切絲，鋪在盤(pán)底，再將肉串放在生菜上即可。
小訣竅：
1、制作牙簽肉可以用豬肉，也可以用羊肉、牛肉或者雞肉。
2、如果沒(méi)有買(mǎi)到烤肉醬，也可以加老抽、料酒、鹽、白糖、姜、花椒水進(jìn)行腌漬。
3、加淀粉和雞蛋是為了將里脊肉的水分鎖住，不易炸老。
4、牙簽用熱水泡一下，可以防止炸制的時(shí)候被炸糊，而且還可以消毒一下。