有經(jīng)驗的廚師們都知道要想菜的口感更好一些，適當添加鹵水是最好的選擇，可見(jiàn)鹵水在做菜中的重要性是非常大的。生活中鹵水的種類(lèi)有很多，比如五香鹵水就比較常見(jiàn)，今天《舌尖鹵味》小編就跟大家分享一下五香鹵水的制作方法，希望大家喜歡！

一、五香鹵水的制作方法

制作鹵水的材料：(以10碗水的量計算)

八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊

鹵水的制作方法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開(kāi)。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長(cháng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

鹵水制作小貼士：

1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類(lèi)，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì )使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話(huà)放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長(cháng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

二、鹵蛋做法

鹵蛋做法：

1、鍋中放入適量水燒開(kāi)，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

3、將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi)，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(cháng)越入味。

鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說(shuō)法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))

做法：鹵水料用布袋載著(zhù)，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時(shí)。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。