生活中，往往有很多鹵水配方，其實(shí)很多都不太適合家用，因為很多辛香料大家都很難去配齊，所以小編考慮到實(shí)用性，今天給大家推薦兩款實(shí)用的秘制五香味的鹵水配方，簡(jiǎn)單易學(xué)，希望大家都能在家做出最健康、香味濃郁的鹵菜。一起接著(zhù)往下看看吧~

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

 

配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

做法：

1.把上述的辛香料洗凈，然后備用。

2. 煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大骨的湯，這樣會(huì )使鹵出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可（鹵菜鹵的有沒(méi)有味道，一半的原因在于鹵水煮的好不好）。

4. 最后進(jìn)行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進(jìn)行調制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時(shí)以上，進(jìn)行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

6、鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時(shí)以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤(pán)，配上適合的醬料，就成了涼菜了。

以上就是今天分享給大家家用的兩種五香鹵水配方，配方一適合鹵牛肉、豬肉等食材，配方二適合鹵鴨、雞等食材，肯定又有人喜歡問(wèn)，小茴香那么多，又是假的，五香鹵水中，小茴香的味道是最為突出的，所以我們在配制的時(shí)候，使用的量也會(huì )比其他偏多一些而已。

 

鹵水的保存

1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致。

4、鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。