白鹵汁是常見(jiàn)鹵汁中的一種，一般常見(jiàn)鹵汁分為：紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。白鹵汁的配制是做好其他鹵汁及鹵菜的首要關(guān)鍵。白鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。今天學(xué)小吃網(wǎng)白鹵汁的做法大全就為大家分享好吃的白鹵汁的做法大全。

白鹵汁香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

 

白鹵汁制法

①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。

白鹵汁中只加入無(wú)色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。隨著(zhù)季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵汁為多，而秋冬季則多采用紅鹵汁。有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。這樣白鹵汁的做法大全才能做得好吃。