北方鹵水是一種流行于北方的鹵水，具有用料獨特、香味濃郁、口感松糯等特點(diǎn)。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)北方鹵水的制作及一些注意事項，希望對大家有所幫助！

1、掌握好香料的用量。新鹵水12.5千克，用600-700克香料味最佳（6千克水用300克，3000克用150克左右）

2、包好的香料用干凈的紗布包扎好，不要扎太緊，香料炒制之前要用開(kāi)水浸泡半小時(shí)左右

3、糖色的加入要分次多次加入，避免湯汁色太重

4、鹵水使用過(guò)后，會(huì )使鹵水中的香味逐漸減弱，要及時(shí)更換香料，保持鹵水濃郁的香味

5、鹽為百味之本，任何的鹵水都必須有一定的底味，鹵水也是一樣，鹵水中的香料只會(huì )產(chǎn)生香味，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此在每天鹵制時(shí)要嘗試鹵水的咸味，然后加入鹽味調和

6、要勤加湯汁。在鹵制的過(guò)程中，鹵水會(huì )因為加入而散發(fā)水汽，鹵水會(huì )逐漸減少，這時(shí)要及時(shí)的補充水份。加水的方法有兩種。

7、熬制好的鹵水要妥善保管，每天早晚必須要將鹵水燒開(kāi)。每次鹵制完原料后必須燒開(kāi)

8、鹵水要放置到遮光、通風(fēng)、地面平整干燥、不易碰撞的環(huán)境

 

一：事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持五香味正

二：事先熬制好的鮮湯。在鹵制前加入鹵水中，稍微熬后再進(jìn)行鹵制原料，由于鮮湯中含有大量的蛋白質(zhì)，可以使鹵制的原料鮮味濃郁。

切記在鹵制的時(shí)候不可加入冷水，這樣會(huì )減弱香味、鮮味和咸味