鹵水能夠使用的時(shí)長(cháng)并不是固定的，它會(huì )受到多種因素的影響。根據網(wǎng)絡(luò )上的資料，鹵水在保養得當的情況下，可以持續使用數十年。例如，24年的老湯并不是指一直用一口鍋熬制24年，而是每次鹵肉后都會(huì )留下一小部分鹵水，在下次鹵肉時(shí)再將其加入。這種保存方式可以使鹵水的味道越來(lái)越濃厚，甚至歷久彌新?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵水能夠使用多久并沒(méi)有一個(gè)確切的答案，它受到很多因素的影響。

鹵水在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也有很多的變化，但萬(wàn)變不離其宗，都是在上述八位香料基礎上添加。下面小編說(shuō)下平時(shí)使用和管理鹵水的體會(huì )，供大家參考。

第一、鹵水使用。有三個(gè)基本原則，不可違反，否則鹵水必壞。

1、葷素比分開(kāi)，素菜不入罐

就是肉類(lèi)和素菜類(lèi)要分開(kāi)鹵制，而且素菜不能直接放進(jìn)鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加一部分老湯就行，煮好后，湯流之不要。素鹵主要是豆制品。

2、鹵前必焯水

所有肉類(lèi),鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態(tài)，又影響味道，毀了一罐老鹵。

3、放涼再取食

所有鹵煮材料,都不能煮好就取出來(lái)，必須的放涼后再取出。這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關(guān)后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過(guò)程，切記，不可關(guān)火就取貨,否則味必寡，肉必柴。

 

第二，鹵水管理。也有三個(gè)基本原則，不可違反，犯者必壞。

1、冬長(cháng)夏短

老鹵湯富含動(dòng)物各種營(yíng)養成分，人愛(ài)吃，細菌更愛(ài)吃，稍有不慎就會(huì )腐壞。不用的時(shí)候，夏天基本要每天燒開(kāi)一次殺菌，冬天最低也要每周燒開(kāi)一次。即便冰箱足夠大能放進(jìn)罐子，夏天也要每周燒開(kāi)一次。

2、保持清潔

每次用罷都要進(jìn)行過(guò)濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油。過(guò)濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時(shí)，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質(zhì)，同時(shí)撇去多余的浮油，燒開(kāi)存放。

3、定期加料

老家的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據實(shí)際需要隨時(shí)添加。