紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。紅鹵的配方秘籍在商業(yè)市場(chǎng)（開(kāi)店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)攤點(diǎn)）使用最多。在紅鹵的配方秘籍選擇上我們建議選擇一些專(zhuān)業(yè)有紅鹵教學(xué)的購買(mǎi)，因為網(wǎng)上搜索免費的紅鹵配方秘籍，在制作過(guò)程中會(huì )造成大量的原料、香料、調料的浪費，得不償失。

紅鹵的配方秘籍調制主要分為：高湯熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味調制、上色調制等。本文重點(diǎn)說(shuō)一下紅鹵的上色掌握。

 

紅鹵的配方秘籍上色主要分為炒糖色和紅曲米上色。炒糖色可以用水油結合法熬制糖色，色澤達到棗紅色或暗紅色即可。用紅曲米上色的過(guò)程中，建議初學(xué)者將紅曲米裝入紗布袋中，再進(jìn)行對鹵水上色，優(yōu)點(diǎn)是比較容易掌握上色程度。注意：上色不能依靠老抽醬油上色，這樣會(huì )導致食材發(fā)黑。

 

專(zhuān)業(yè)的紅鹵配方秘籍一般會(huì )有八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、白蔻、良姜、丁香、紅曲米、糖色等二十多種香料配置而成，而舌尖上的鹵味紅鹵商業(yè)配方秘籍比較專(zhuān)業(yè)非常適合開(kāi)店經(jīng)營(yíng)和做流動(dòng)攤點(diǎn)，如果你是想自己家里做著(zhù)吃，建議可以了解一下舌尖上的鹵味紅鹵商業(yè)配方秘籍。