五香鹵水是一種由多種香料和調味料組成的混合物，通常用于鹵制肉類(lèi)食材，如鵝掌、豬肘、內臟和牛肉等。五香鹵水的特點(diǎn)在于其香味濃郁、口感豐富，具有很好的增香、去腥、提味的作用。今天給大家推薦秘制五香味的鹵水配方。

五香鹵水的“五香”并不是指具體的五種香料，而是一種泛指，表示由多種香料綜合產(chǎn)生出來(lái)的口感。在具體的配方中，五香鹵水通常由八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香等常見(jiàn)的香料組成，也可以根據個(gè)人口味和需求添加其他香料。這些香料的不同搭配和用量可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感，因此五香鹵水的配方并不是一成不變的，而是可以根據需要進(jìn)行調整和改良。

 

五香味的鹵水配方：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。 配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

五香味的鹵水配方配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

五香味的鹵水配方的做法：

1.把上述的辛香料洗凈，然后備用。

2.煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大骨的湯，這樣會(huì )使鹵出的菜更香。

3.把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可

4.最后進(jìn)行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進(jìn)行調制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。 

5.下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時(shí)以上，進(jìn)行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

6..鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時(shí)以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤(pán)，配上適合的醬料，就成了涼菜了。

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