豬蹄是一種營(yíng)養豐富的食材，豬蹄還含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加，還可以抑制血栓形成。豬蹄無(wú)論是燉湯還是做醬豬蹄都非常美味，五香鹵豬蹄也是豬蹄常見(jiàn)的做法之一，下面就為大家介紹一下鹵料配方精簡(jiǎn)版在家做鹵豬蹄再也不用買(mǎi)鹵料包。

主料：豬蹄450克，配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

操作方法：

1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線(xiàn)扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著(zhù)急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì )皮Q肉香；

4、成品切一盤(pán)。

 

營(yíng)養價(jià)值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調過(guò)程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長(cháng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統醫學(xué)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。