很多人都喜好吃鹵味，晚上回抵家，啃著(zhù)香香的鹵雞爪、鹵鴨脖，瞧瞧電視聊談天，小時(shí)間簡(jiǎn)直無(wú)需太優(yōu)美。有一段時(shí)間，猖獗留戀家四周的一個(gè)鹵味攤，每天都要去買(mǎi)鹵雞爪來(lái)啃。一來(lái)二去，就和老板認識了。老板是個(gè)50歲左右的大叔了，聽(tīng)他說(shuō)他做鹵味已經(jīng)幾十年了。難怪技術(shù)這般好，鹵出來(lái)的雞爪又香又軟又入味。

偶然和他談天，他也會(huì )跟我分享一些他這般多年做鹵味的心得，聽(tīng)多了，也就學(xué)到了一些小本領(lǐng)。逐步地，我也會(huì )在家本身做一些鹵味來(lái)吃，味道跟表面賣(mài)的一樣好。老師傅跟我講，本來(lái)做鹵味不難，但最主要的，就是鹵水，配好了，鹵味輕松就能很棒吃。堅信大伙也和我一樣愛(ài)吃鹵味吧，就跟大伙分享一下三種根本鹵水的做法，聽(tīng)說(shuō)，這些鹵水的配方，連新東方大廚都在用哦！

 

鹵味攤的老板就是這般自大，居然敢把他的配方都交給我。不光云云，他還跟我分享了很多鹵味的詳細做法，在這里，我也一并分享給大伙了！

1、鹵雞蛋

冷水煮雞蛋，肯定記得用冷水，之前我們有講過(guò)，冷水煮蛋，殼不會(huì )破。煮熟后，把雞蛋剝殼，放入鹵水中，煮5分鐘左右就能上色了，留意，煮的時(shí)期要用筷子給雞蛋翻面，這么上色才勻稱(chēng)。

2、鹵雞爪

雞爪洗凈，先焯一下水，撈起瀝干水分。再把雞爪放到鹵水中，10分鐘左右就可以了。

3、鹵牛肉

先把牛肉焯水，冷水下鍋煮開(kāi)，撇去浮沫，撈起瀝干備用。再將牛肉放到鹵水中煮，水開(kāi)后煮半小時(shí)左右，再將牛肉和部分鹵水一起放入燉鍋中，煲一小時(shí)左右即可。留意，牛肉在鹵水中浸泡時(shí)間越久，越香軟越有味道。

本來(lái)做鹵菜，最主要的是要把鹵水做好，鹵水味道配好了，剩下的還不簡(jiǎn)單，食材往鍋里一倒一煮就完事了！您都看明確了嗎？假如擔心表面的鹵菜不衛生，那就把這配方收藏起來(lái)，本身試著(zhù)做做吧！紅白黃三種鹵水，任你挑選！