桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭！自己想著(zhù)研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了。經(jīng)過(guò)多次試驗、咨詢(xún)老家開(kāi)米粉店的親戚，終于能熬出比較正宗的鹵水了。下面小編就分享一篇桂林米粉鹵水流程。

桂林牛肉粉（秘制制鹵水配方）

調料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），陽(yáng)江豆豉100克（炒香），羅漢果2個(gè)。

制作方法（一份米粉（100克））：

1、可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開(kāi)的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

2、香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水。

3、米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過(guò)牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來(lái)添加。

關(guān)鍵：

1、牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、鹵水一定要保養好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。